Comments | kulinarny_larec: Custard tart - Тарт с заварным кремом с тестом на смальце горячим способом

massaraksh10 in kulinarny_larec

Custard tart - Тарт с заварным кремом с тестом на смальце горячим способом

Jul 04, 2012 15:58

Весьма простой тарт, и очень бюджетный если делать тесто на смальце. Единственный недостаток - должен (ДОЛЖЕН!) созревать 2 дня.

( Очень простой тарт, испортить невозможно, только надо дать созреть )

Дешево и со вкусом, Смалец, Мусс/суфле/кастард/пудинг, Тесто заварное, Пироги, Выпечка сладкая

Leave a comment

Back to all threads

begemotik64 July 4 2012, 12:46:15 UTC

Обнаружила, что не могу найти сводный пост-обучалку по приготовлению заварного крема. Может, плохо искала... Попристаю с вопросами.
1. Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Добела? Или как?
2.грела на очень слабом жару... влила смесь...
А в какой момент вливала? В смысле, насколько должна быть нагрето к моменту вливания?
3. Проварила, мешая.
Как определяла, когда варить хватит? Существует ли разница в определении момента готовности в случае, если крем предполагается запекать и если не?
4. Остужать ли крем перед заливкой? Специально, я имею в виду.

massaraksh10 July 4 2012, 13:38:17 UTC

То-то и оно, что здесь требования к кастарду, особенно из-за созревания всего тарта, минимальные. Если варить заварной крем для крема-брюле и вбить в него воздуха, то крем-брюле будет отдавать омлетом, что и у меня произошло в первый раз - но, после созревания, омлетный привкус улетучился. (Но созревание нужно не только из-за этого, просто вкус совершенно другой становится ( ... )

begemotik64 July 4 2012, 13:47:37 UTC

Ааа, тебе хорошо. А я заварной крем делаю раз в двести лет, не могу отследить, что существенно, что нет. То есть, у меня не сложилась общая концепция. Полезла искать, в надежде, что кто-то(не будем показывать пальцами) уже всё по полочкам разложил...
Про омлетный привкус - дай, я тя расцалую, я его просто ненавижу в сладких блюдах.

massaraksh10 July 4 2012, 18:19:31 UTC

Ну, вот сделай этот тарт, дай ему созреть 2 дня, и убедишься что вкусно (у меня тут такая придира, что караул, его с треском за ушами лопала два дня). Более прощающего заварного крема, чем в этот тарт, просто не существует, во всяком случае, я такого не знаю :), и с цельными яйцами можно делать - не напрягаться потом белки использовать, и без ванили а с другими пряностями отлично, и омлетный привкус, если воздух вобьёшь, потом исчезает, и не доваришь крем или переваришь - тоже вполне съедобный тарт.

begemotik64 July 4 2012, 18:23:15 UTC

Белки я добросовестно морожу, иначе не из чего зефир и пастилу делать будет.

Back to all threads