Грибы от Эберхарта

[shabalrusht]

  "Любопытство сгубило кошку".
Решил я проверить один из рецептов мастера Эберхарта, повара герцога  Генриха XVI Ландсхутского, владевшего герцогством  Баварско-Ландсхутским в  15 век. Оставил мастер рецепт грибов на Рождество:

Сделать тесто из мякиша белого хлеба, небольшого количества муки и яиц. Из куска материи сделать большие узлы, которые

Comments

[begemotik64]

Так, у меня к тебе ряд вопросов по результатам

[shabalrusht]

1. Тесто вкусное (в готовом изделии). Что-то напомнило мне хлебные кнедлики. В сравнении с тобой перечисленным не заметил ни недостатков, ни преимуществ.
2. Тесто с вареным яйцом резалось нормально, яйцо удалялось легко.
3. думаю, что лучше бы не стало - ткань не ровная, тесто проникает в складки.
4. жареный комок с узлом лежал, остывал, но не в закрытой посудине. думаю, ничего бы это не дало.
5. Вода сделает тесто жиже, а вот станет ли лучше - не знаю, не уверен.
6. Слои визуально определяются, но на вкус и на укус не влияют.

[begemotik64]

4. Под крышкой тесто "отпотевает", так что после отлёжки оно стало бы более мягким, с хорошей долей вероятности более толстый слой "пропотел" бы лучше.
6. То есть, на твой взгляд, несколько прожаренных до хрусткости слоёв, смягчающихся за счёт впитывания влаги из внешней оболочки во время повторной обжарки и один толстый слой, хрустящий снаружи и относительно мягкий внутри - один хрен?

[shabalrusht]

6. Алена, это слишком тонко для меня! Промежуточные обжарки проводил только до легкой золотистости, не до хрустящего состояния.

[leostrog]

Савелий, ты гигант! Я в восторге.на вид это очень симпатично.
Вот сейчас подумала -это немного похоже в смысле использования тряпочки на чешские кнедлики, котрые тоже варят в тряпочке.
А чтобы получилась дырка- можно в нутрь положить некий нейтральный шарик (пустую яичную скорлупу и потом её вынуть). а тряпочку заранее слегка пропитать растит. маслом.Также для аутентичности есть надо немытыми руками, достаточное ср-во гигиены - прочесть перед едой короткую молитву, а руки обтирать об камзол или штаны.

[shabalrusht]

:-)"Похоже на кнедлики" - только здесь тряпочка внутри. а у кнедликов снаружи :-)
Это как анекдот про выигрыш футболиста Амбарцумяна в лотерее.
Один раз я ЭТО сделал, но возиться повторно - увольте, есть более простые рецепты и не менее интересные/вкусные.

[bufetum]

Это подвиг честное слово).

Тесто на вкус - вкусное.

[shabalrusht]

- Хлопци, а чього вы москалика пилой пилите, чи у вас кули немае?
- Е кули, е автоматы...Але маемо вильны час та натхенье...
(с)

Перевести? :-) Это про подвиг :-))

[bufetum]

Последняя фраза требует перевода )

[shabalrusht]

"И пули есть, и автоматы... Но есть свободный час и желание". :-)

[_kollega_]

Савелий, а почему вам понадобилось разрезать полностью тряпочный узелок, недостаточно было надрезать оболочку по периметру и аккуратно снять?

как вы думаете, а если яйцо положить только одно, может тесто будет менее ломким?

ЗЫ: вы герой, даааа)))

[shabalrusht]

Я уже отвечал - попытка просто надрезать корочку по периметру и удалить тряпичный узел провалилась.
Кол-во яиц позволило сделать достаточно вязкое тесто, иначе явно не хватало жидкости (воду не добавлял - у Мастера в рецепте воды нет).
:-)

[puma_blanca]

Про грибы никто не написал!

Рецепт - "грибы на рождество".

"начинил смесью нарезанных грибов и яйца вкрутую"

Так грибы-то точно не свежие. Не знаю, как их заготавливали в Баварии в 15 веке. Мариновали? Солили? Сушили?
Ты ж наверняка свежие положил... а они большее количество жидкости выделят. Консистенция начинки изменится.

А вообще, Савелий, ты - великий энтузиаст и гигант кулинарной мысли. Я бы такое не стала бы повторять)

[shabalrusht]

Я грибы брал сухие белые - замочил, отварил, посолил-поперчил. Ничего они не выделили.
А если брать свежие, так их сначала поджарить надо. И в этом случае они много жидкости не выделят.

Лена, тебе не кажется, что энтузиазм от того проистекает, что нефиг делать?

[puma_blanca]

Нет, мне так не кажется. Он от интереса к жизни и энергии. Мне когда нефиг делать - я буду лежать на диване с книжкой или просто мечтать, но не готовить хитросочиненные грибы. Я сибарит. А действующий Савелий - человек созидательный и с большим потенциалом)

[shabalrusht]

:-) Потенциальную энергию бы в кинетическую :0
Спасибо за доброе слово, которое и кошке!