Консервирование сахаром. Терминология и определение готовности.

[begemotik64]

Начинается(а где-то уже вовсю идёт) сезон заготовок.

Хотелось бы увидеть в комментариях соответствующую терминологию других стран, желательно с названиями на языке оригинала, для удобства поиска рецептов.

Comments

Итальянская терминология

[puma_blanca]

Иджинио Массари пишет, что многие потребители и профессиональные кондитеры не знают различий между конфитюром и мармеладом, а существующая на законодательном уровне классификации - больше вопрос бюрократический и касающийся этикетирования готового продукта

[puma_blanca]

Да черт его знает.

[begemotik64]

Я могу ошибаться в нюансах технологии, потому что можно ж просто залить водой и дать настояться, но смысл по-любому в том, что некий продукт заливают водой с целью извлечения водорастворимых веществ.

[puma_blanca]

Я даже так делаю, когда из ягод типа клубники, малины и пр. удаляю косточки. Жмых замачиваю, а потом водную часть пью как летний напиток.

А кстати какое твое мнение насчет этих самых косточек: если ты варишь не целые ягоды, то обязательно ли удалять косточки из малины, крыжовника, смородины, клубники?
Меня прям возмутило, что в Ларуре, которая вся такая понтовая кондитерская, macarons бесстыдно прослаивают малиновым джемом с косточками.

(помирая со стыда)

[begemotik64]

Пум, мне такое вообще в голову не приходило. Если я делаю желе, то никаких косточек, само собой. Повидло я делаю только яблочное и сливовое, как ты понимаешь, опять-таки без.
А из перечисленных тобой ягод(за исключением крыжовника) я протёртое не варю вообще, оно стоит в холодильнике, засыпанное сахаром в соотношении 2(сахара) к 1, либо лежит без сахара в морозилке. И вот в этом случае всё, как есть, со шкурками-косточками.

Re: (помирая со стыда)

[puma_blanca]

А я малиновое запасаю для линцерского печенья и крыжовенное повидло для тартов.
Будем считать это моим пунктиком, но косточками мало того, чтио плеваться неудобно, они еще и не перевариваются.

[begemotik64]

Я настолько люблю сырой крыжовник, что плююсь от термообработанного. Хотя, конечно, мама-бабушка варили крыжовенное варенье, выскребая семечки из каждой ягодки.

[puma_blanca]

А я сырой не ем. Мне косточки досаждают.

Но самый ад - это выскребать косточки из шиповника. Я один раз это сделала, не знаю, буду ли повторять.

[begemotik64]

Меня шиповниковым настоем всё детство отпаивали, из ушей лился. Так что меня на подвиги точно не тянет.

[puma_blanca]

А я до сих пор шиповник иногда завариваю. И кислородный коктейль с шиповником люблю.

Варенье не заставило меня прыгать до потолка, а вот сделать мостарду попробовала бы, если б мне кто шиповник почистил :-)

[begemotik64]

А ну-ка скажи, разве в мостарду сырой шиповник добавляют?

[puma_blanca]

Традиционно - обычно нет, у меня авторский рецепт моднага повара, с шиповником и кучей специй.

А сейчас из чего только ее не делают! Купила в Мантуе мостарду из белого арбуза, о как.

[begemotik64]

В модном что, сырой? Тогда облом, да.

[puma_blanca]

Сырой, ага.
Но его там немного, там еще и лук, и айва и пр.
70 грамм, так и быть, начищу, когда свежий шиповник будет.