Тосканские кростини

[rusita7615]

Оригинал взят у rusita7615 в Тосканские кростини
Тосканские кростини- это поджареные на гриле, чугунной плитке или подсушеные в духовке ломтики хлеба с паштетом из куриной печени.

Comments

почесав за ухом

[begemotik64]

Хм... А есть смысл в одновременной закладке печени и сердечек? Им же разное время нужно для доведения до готовности. Хотя при условии последующего измельчения в трютрюшку я допускаю, что сие неактуально.
Что до каперсов... Я очень даже за, но не стала бы их измельчать блендером, а порезала бы пополам (если мелкие), так контраст вкуса и структуры лучше сыграет.
Вино хорошо, но, имхо, если на начальной стадии - с выпариванием. Аромат останется, прочее уйдет. Прочее - от пропорций печень/сердце зависеть будет. Скажем, если не сухое, а что-то типа крепленого(а этот класс итальянских я в упор не знаю, только Францию или Испанию), может интересно сыграть, особенно в сладком варианте.
Анчоусы... Таки да, я их люблю, но в подобный паштет если добавлять, то чуточку, только чтоб в качестве пряности сработали.

Re: почесав за ухом

[rusita7615]

Добрый день, сердечки можно и не использовать, но мне нравится готовить с печенью и сердечками, тем более в упаковске с печенью всего лишь 3-4 сердечка, грех выбрасывать.В рецепте нет анчоусов , но Вы правы , нужно всего лишь одно филе по обычному рецепту. Этот паштет готовит моя знакомая итальянка, без вина и без каперсов. Но если предпочитаете использовать вино , то советую белое сухое. Останется только слабый аромат. Вы можете и не использовать блендер , а порубить все ножем. Получается красиво.

[begemotik64]

Я ж не о том, использовать или нет. Просто сердечки готовятся существенно дольше печени.
Я, скорее, о том, как готовить, если использовать то, что не кладет знакомая итальянка. Измельченные каперсы в данном варианте, на мой взгляд, сыграют не лучшим образом. А вот если соленые (не маринованные ни разу) вымочить, крупно порезать и вмешать в готовый паштет, будет очень даже да. Блендер для измельчения готового мясива вполне уместен, это ж не сырое гробить.
Белое сухое напрашивается, однако... Я не единожды готовила навовсе со сладким крепленым, совершенно другой акцент, но, опять же, французский, как я подозреваю.

[rusita7615]

Тогда смените сливочное масло на оливковое. Удалите сердечки и листья шалфея, добавьте вино и анчоус ...Я каперсы всегда обжаривала вместе , но можно попробывать добавить и в готовый паштет, почему бы и нет.

На всякий случай

[begemotik64]

Все мои рассуждения на эту тему носят общекулинарный характер и не имеют отношения к итальянским кулинарным традициям. Иными словами, это скорее французщина, чем итальянщина. Для меня это достаточно обычный вариант, все же азы я именно по французской кухне изучала.
Посему допускаю, что итальянец от моих рацей грохнется в обморок, не отходя от кассы.

Re: На всякий случай

[rusita7615]

Я не знакома с французской кухней. Предлагаю варианты итальянских блюд, рецепты которых я собрала у местных жителей в небольших итальянских населенных пунктах . Это простой вариант , мне он очень понравился, такой паштет едят с большим удовольствием даже дети.

[begemotik64]

А меня вечно заносит на французские кулинарные приемы, за что я регулярно получаю по ушам, традиции-то разные.
Хотя, на мой взгляд, эта намазка интернациональна, подобные паштеты еще при Союзе готовили.

[rusita7615]

Тогда я буду молчать за французский креп ))) в россии блины , в Италии креспелле . На эту тему можно спорить бесконечно.