Обновление в библиотеке от 01.06.2016

[begemotik64]

Национальные кухни народов СССР.
1. Сафин Н.М. Башкирские блюда, 1981 г.На редкость интересная книга. Да, все прекрасно понимают, что башкирская кухня, как таковая, не сохранилась. Есть сплав татарской и русской с отдельными мелкими примесями. Но как часто это у нас бывает, блюда несколько в стороне от исторической родины сохраняются в менее

Comments

[nikitinka]

Вот, как раз искала книги по консервированию.
Алён, спасибо!

И вообще, спасибо всем за Библиотеку, надо детально в ней пошерстить.

[begemotik64]

Это не все. У меня закрома немаленькие. Но по заготовкам постараюсь добавлять в первую очередь, ибо сезон.

[nikitinka]

Буду ждать.

[chastye]

Да, Алена - героическая женщина! Я вот со многими кулинарами была знакома, но, кроме мастер-классов, их сейчас ничего не интересует. (Вздыхает). Последний оплот, похоже.

[to_be_friends]

>Да, все прекрасно понимают, что башкирская кухня, как таковая, не сохранилась.

А как обстоит дело например с корейской кухней? Известно, что она очень острая. Но какова она была до того, как туда завезли перцы из Южной Америки? Уж про "сохранилась" я и не спрашиваю. Но хотя бы известно какая она была? Кимчи были совсем неострые? Аналогично про кухню итальянскую, которую трудно представить без помидорро. Но их туда не так давно завезли (из той же Южной Америки). Ну и так далее и тому подобное.

[begemotik64]

Вообще-то черный перец имел место быть.
Но в любом случае кухня не исчезает и не появляется с каким-то одним ингредиентом. Или даже с двумя.
А в Италии и в допомидорные времена много чего интересного готовили. Информации, если копнуть хорошенько, не так чтоб мало. Чуть ли не вся кондитерка в основах и приложениях, не считая прочего.
И извините за личный вопрос - Вы в какой стране школу посещали? Такое впечатление, что история древнего мира прошла мимо Вас.

[to_be_friends]

СССР. Мы там корейскую/итальянскую кухню не изучали. А Вы?

[begemotik64]

А мы изучали историю Древнего Рима.

[chastye]

Уже качаю про сидр). Спасибо!
У меня, мне кажется, способности к изготовлению слабоалкогольных напитков. Во всяком случае, мои гости так считают. И мне хочется сделать сидр - как региональный и только мой продукт. В принципе, технологию я знаю, даже и не одну, но руки чешутся поэкспериментировать.

[begemotik64]

Что мне удалось уяснить из прочитанного - экспериментировать, наверно, стоит с летними сортами, пытаясь купажированием выправить недостатки. А осенне-зимние, небось, и так отличный результат дадут.

[chastye]

Вот не знаю - вообще все пишут о смешивании кислых и сладких сортов и надо бы вывести пропорцию. Я, возможно, ошибочно, ассоциирую летние сорта со сладкими, а зимние - с кислыми. И второй существенный момент - количество брожений. У нас под названием "сидр" продают перебродивший яблочный сок. Подозреваю, что с химическими добавками. Но я даже из детства помню, как продавали сидр в бутылках из-под шампанского - а потому что в перебродивший сок добавляли дрожжи и сахар, укупоривали в эти бутылки и вторично выбраживали. Ну, это упрощенно, конечно. Хотелось бы, конечно, именно эту технологию освоить.Она, кстати, вполне доступно у Джейми показана - http://jaymi-oliver.ru/video/kulinarnyj-poedinok/524-friday-night-feast-2-sezon-6-seriya.

[begemotik64]

Ну, если верить Крджиевой (а в этом я бы поверила) летние сорта дают мутноватый, малоароматный и плохо хранящийся продукт. Она это объясняет тем, что в отличие от осенне-зимних сортов в летних мало... короче, всего в них мало. И бодяжат их для улучшения свойств продукта не яблоками, а рябиной, непонятно какими грушами(чуть ли не дичками) и не исключено, что сливами.
А про смешивание кислых и сладких - это про осенне-зимние. Они же разного вкуса бывают.

[ko_mon]

Спасибо!
очень интересно по региональным кухням. Прикамскую - думала, что не найду никогда. А тут - такая удача!

[begemotik64]

По этому региону будет еще, и не одна. Пермская, коми-пермяцкая, всякое такое. И наверно этнографию я тоже потихоньку выложу, у нас много интересного издавалось, жаль только, что про собственно кулинарию там маловато. Но уж сколько есть.