Обновление в библиотеке от 01.06.2016

[begemotik64]

Национальные кухни народов СССР.
1. Сафин Н.М. Башкирские блюда, 1981 г.На редкость интересная книга. Да, все прекрасно понимают, что башкирская кухня, как таковая, не сохранилась. Есть сплав татарской и русской с отдельными мелкими примесями. Но как часто это у нас бывает, блюда несколько в стороне от исторической родины сохраняются в менее

Comments

[chastye]

Уже качаю про сидр). Спасибо!
У меня, мне кажется, способности к изготовлению слабоалкогольных напитков. Во всяком случае, мои гости так считают. И мне хочется сделать сидр - как региональный и только мой продукт. В принципе, технологию я знаю, даже и не одну, но руки чешутся поэкспериментировать.

[begemotik64]

Что мне удалось уяснить из прочитанного - экспериментировать, наверно, стоит с летними сортами, пытаясь купажированием выправить недостатки. А осенне-зимние, небось, и так отличный результат дадут.

[chastye]

Вот не знаю - вообще все пишут о смешивании кислых и сладких сортов и надо бы вывести пропорцию. Я, возможно, ошибочно, ассоциирую летние сорта со сладкими, а зимние - с кислыми. И второй существенный момент - количество брожений. У нас под названием "сидр" продают перебродивший яблочный сок. Подозреваю, что с химическими добавками. Но я даже из детства помню, как продавали сидр в бутылках из-под шампанского - а потому что в перебродивший сок добавляли дрожжи и сахар, укупоривали в эти бутылки и вторично выбраживали. Ну, это упрощенно, конечно. Хотелось бы, конечно, именно эту технологию освоить.Она, кстати, вполне доступно у Джейми показана - http://jaymi-oliver.ru/video/kulinarnyj-poedinok/524-friday-night-feast-2-sezon-6-seriya.

[begemotik64]

Ну, если верить Крджиевой (а в этом я бы поверила) летние сорта дают мутноватый, малоароматный и плохо хранящийся продукт. Она это объясняет тем, что в отличие от осенне-зимних сортов в летних мало... короче, всего в них мало. И бодяжат их для улучшения свойств продукта не яблоками, а рябиной, непонятно какими грушами(чуть ли не дичками) и не исключено, что сливами.
А про смешивание кислых и сладких - это про осенне-зимние. Они же разного вкуса бывают.

[begemotik64]

По второму вопросу сказать нечего. Я на заре туманной юности делала изюмовку - единственный мой опыт с вином. И помню только, что вкусно было, но вот что и как... Шклероз.
Но у Крджиевой описаны разные варианты, я краем глаза засекла.

[chastye]

Вы, Алена, прямо кладезь - а я вот и не сообразила, что из зимних сортов все мутят. Собственно, об этом только у нее и упоминалось. И да, на сидр заграницей специальные сорта идут, типа диких. У нас какая-то фирма решила его по-взрослому делать в больших масштабах, так они для начала специальные сорта яблонь закупили и посадили. Хотя я все равно в здоровом скептицизме - как я понимаю, у нас по тихой грусти просто закупают яблочный сок, сыпят туда добавки и укупоривают в пивные бутылки. Так что экономического смысла так усложнять производство у них нет. Я-то для родных и близких хочу, это совсем другое.

[begemotik64]

Я не кладезь, и мы на ты :) Я просто умею обрабатывать информацию, в институте когда-то приучили. Анализ и синтез, я ж химик, хоть и бывший.
Я точно помню, что один из наших кулинарных юзверей (в Ирландии живет) делал сидр из покупного сока. Но как-то хитро, что результатом доволен остался, а он тот еще чистоплюй. Так что я допускаю, что может и можно так что-то пристойное сотворить. Но если уже есть опыт виноделия, оборудование какое-никакое, то стоит попробовать традиционные методы.