Быстрое тесто для "пирожков"

[eryv]

На основе "семолины".

Для классического варианта этого теста нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (семолина). На каждые 400 грамм семолины понадобится 150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и чуть меньше стакана стакана горячей воды.

Comments

[ataggonyi]

Гениально! Ничего проще никогда не видел. Нужно попытатся, рецепт в издранное однозначно!

[ataggonyi]

Горячая вода - это кипяток или 65-70*С ?

[massaraksh10]

Вот да, присоединяюсь к вопросу.

[begemotik64]

Замени мысленно масло на смалец. Неужели незнакомо? Я как раз, когда паштеты осваивала, масло и использовала, с перепугу. Потом уж на смальце делать начала.

[massaraksh10]

Горячее на смальце, как ты знаешь, я не раз делала и даже отработала для американской муки общего использования, но вот при разной температуре будет разное тесто, да и с семолиной горячим способом я сама не делала.

[begemotik64]

Разновидность hot water crust. На масле вместо топлёного жира. Действительно, суперпластичное тесто, великолепно держит влагу, недаром его для оболочки паштетов используют. Годится и мука из мягкой пшеницы, семолина некритична, хотя понятно, что с нею вкус теста будет чуть другой.

[eryv]

Структура готового изделия заметно отличается от hot water crust (по крайней мере, приготовленного по рецепту Гордона Рамзи). Я бы сказал, что это экспресс-вариант слоеного теста - масло плавится во время замеса, а поскольку замес быстрый, то получается слоеная структура

[begemotik64]

А со слоёной структурой тоже можно с жиром делать - мелкими кусочками тот же курдюк порубать, или от иного животного жир - будет нечто вроде слоёного, но при этом будет и влагу держать прилично.
С другой стороны, это чуть проще обычного псевдослоёного, там в крошку перерубать нужно. Так что да, вариация лишней не будет.

[hlabysenka]

о, как раз то, что мне нужно) а если делать с обычной мукой, нужно ли как-то поменять пропорции? и при какой температуре их печь в духовке? спасибо.

[eryv]

Насчет обычной муки я не знаю - никогда не делал. По моему должно получится и с ней. Печь минут 15 при 220 градусах.