Быстрое тесто для "пирожков"
На основе "семолины".
Для классического варианта этого теста нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (семолина). На каждые 400 грамм семолины понадобится 150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и чуть меньше стакана стакана горячей воды.
Как я хотел показать этой фотографией, все пропорции приблизительны - ничего отмерять специально не нужно, и вода смело наливается прямо из чайника.
Тесто нужно быстро замесить - как только все составляющие будут держаться вместе, следует остановиться. На это уходит около 3-4 минут. Тесту дают немного постоять - минут двадцать (в это время готовят начинку), а затем разделывают его на шарики величиной с грецкий орех (или чуть побольше).
Такое тесто очень мягкое (пластичное, но не эластичное), поэтому его удобнее не раскатывать, а раздавливать (как в моем случае - небольшой разделочной доской). Толщина кружочков около 3 мм, а диаметр около 10 см.
Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края залепить.
Это стандартный вариант лепки с использованием такого теста, но иногда делают и "полумесяц" или "треугольник".
Вариантов начинок очень много. Одна из популярных, это картофельное пюре с бланшированным шпинатом (мангольдом), тертым сыром и "крутым яйцом". В качестве специй - "хлопья" красного острого перца, молотый кориандр и тертый мускатный орех.
Готовые пирожки обжаривают минуты 3-4 в "полуфритюре", а затем выкладывают на полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Как вариации, тесто делают на основе булгура или кукурузной крупки (сам я их не пробовал). Обжарку можно заменить на выпечку в духовке. В этом случае, "пирожки" предварительно смазываются взбитыми яйцами.
Вот так, без особых затрат времени и сил, получается вкусное рассыпчатое тесто с легкой начинкой.
Для классического варианта этого теста нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (семолина). На каждые 400 грамм семолины понадобится 150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и чуть меньше стакана стакана горячей воды.
Как я хотел показать этой фотографией, все пропорции приблизительны - ничего отмерять специально не нужно, и вода смело наливается прямо из чайника.
Тесто нужно быстро замесить - как только все составляющие будут держаться вместе, следует остановиться. На это уходит около 3-4 минут. Тесту дают немного постоять - минут двадцать (в это время готовят начинку), а затем разделывают его на шарики величиной с грецкий орех (или чуть побольше).
Такое тесто очень мягкое (пластичное, но не эластичное), поэтому его удобнее не раскатывать, а раздавливать (как в моем случае - небольшой разделочной доской). Толщина кружочков около 3 мм, а диаметр около 10 см.
Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края залепить.
Это стандартный вариант лепки с использованием такого теста, но иногда делают и "полумесяц" или "треугольник".
Вариантов начинок очень много. Одна из популярных, это картофельное пюре с бланшированным шпинатом (мангольдом), тертым сыром и "крутым яйцом". В качестве специй - "хлопья" красного острого перца, молотый кориандр и тертый мускатный орех.
Готовые пирожки обжаривают минуты 3-4 в "полуфритюре", а затем выкладывают на полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Как вариации, тесто делают на основе булгура или кукурузной крупки (сам я их не пробовал). Обжарку можно заменить на выпечку в духовке. В этом случае, "пирожки" предварительно смазываются взбитыми яйцами.
Вот так, без особых затрат времени и сил, получается вкусное рассыпчатое тесто с легкой начинкой.