Быстрое тесто для "пирожков"

[eryv]

На основе "семолины".

Для классического варианта этого теста нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (семолина). На каждые 400 грамм семолины понадобится 150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и чуть меньше стакана стакана горячей воды.

Comments

[ataggonyi]

Горячая вода - это кипяток или 65-70*С ?

[massaraksh10]

Вот да, присоединяюсь к вопросу.

[begemotik64]

Замени мысленно масло на смалец. Неужели незнакомо? Я как раз, когда паштеты осваивала, масло и использовала, с перепугу. Потом уж на смальце делать начала.

[massaraksh10]

Горячее на смальце, как ты знаешь, я не раз делала и даже отработала для американской муки общего использования, но вот при разной температуре будет разное тесто, да и с семолиной горячим способом я сама не делала.

[eryv]

Это 60-70 градусов. Как я понимаю, идея состоит в том, чтобы масло стало мягким непосредственно во время замеса. Так как замес быстрый, то получается слоистая структура.

[eryv]

Это 60-70 градусов. Как я понимаю, идея состоит в том, чтобы масло стало мягким непосредственно во время замеса. Так как замес быстрый, то получается слоистая структура. На разломе, оболочка приготовленного "пирожка" очень напоминает слоеное тесто