Сало топленое / Schmalz / Lard

[kogepan08]

Comments

[luxs135]

Я как-то говяжъего жиру натопил и использовал его для заправки фритюра для картошки.

Да и вообще тут у нас эьл исользуюь в фиш&чипсах иногда

[kogepan08]

Говяжий да - но стоит различать мышечный и нутряной... последний как раз для фритюра круче.
Топить по схеме свиного шибко воняет - только в горячей воде.

[luxs135]

Говяжий - я нутряной топил...

[kogepan08]

то дело!
фритюр не так часто пользую, растительный б/у стоит и так, а тот что с таким жиром хранить негде.. не резиновый холодильник

[olga_deffi]

Где тут вас лайки ставить..??))

[kogepan08]

Да поставьте где-нибудь ))

[si_ven]

[hrizantema_8]

В Одессе вроде сало топят..потом соль,чеснок тертый свежий и перец..и к хлебу на закуску..))

видела как у нас в общаге девицы с украины перетапливали сало..
Крутили его в мясорубке соленое шматками и потом в жаровни топить..
смалец заливали в банки и вся любовь..))

[kogepan08]

Закуска, да )) По идее, таки в Одессе жир должен быть куриный ;))))

Соленое топить, нууу... если только, чтоб не пропало (особенно в общаге) :)))
На мясорубке да - ровнее вытапливается потом.

[hrizantema_8]

нет..свиной,никакого куриного..

потому и крутили,чтоб не пропало..))

[dobroslav13]

Но хребтовой шпиг весьма ценное сало, из-за своей высоколпавкости ???? почему высокоплавкости - у него же самая высокая температура плавления, типа наоборот он низкоплавкий??

хотя как ни назови хрен один - хребтовое сало ценнейший продукт и найти его сложно - крайний раз брал по 230 руб (хорошая грудинка 220)

[kogepan08]

Да, не совсем верно написал, спасибо что заметил... тугоплавкости - сейчас поправлю текст.

Не, чем выше температура плавления - тем более высокоплавкий, чем ниже - значит низкоплавкий. По степени возрастания температуры плавления: куриный, свиной, говяжий, бараний.
Чем ниже плавкость жира, тем он лучше и легче усваивается организмом.

И, если говорить о свином жире, то его то же можно разделить на категории по тугоплавкости: нутряной, мышечный (боковой), хребтовой. Хребтовой то тем и ценен в колбасе, что начинает плавится при температуре порядка 70+, т.е выше точки готовности продукта.

у нас по цене мяса - 350-400... а года два назад за 8-10 см шпиг вообще 600 просили!

[dobroslav13]

я 10 см уже года три не видел

[kogepan08]

аналогично - не выгодно сальные породы держать, все на мясо-беконные перешли, с быстрым оборотом.

[vasja_iz_aa]

а я обрезки хребтового жира храню замороженными. перетпливаю порциями по мере необходимости

[kogepan08]

если есть где хранить то да, правда возиться с перетопкой малого количества... по мне, так отстрелялся один раз и год свободен )

[vasja_iz_aa]

так продукт то не сильно разный по обьему, то хранить или это...

я шкварки свежие люблю

[kogepan08]

ну да ) правда на сыром сале не шибко поготовишь.

шкварки должны быть свежими, именно