Но хребтовой шпиг весьма ценное сало, из-за своей высоколпавкости ???? почему высокоплавкости - у него же самая высокая температура плавления, типа наоборот он низкоплавкий??
хотя как ни назови хрен один - хребтовое сало ценнейший продукт и найти его сложно - крайний раз брал по 230 руб (хорошая грудинка 220)
Да, не совсем верно написал, спасибо что заметил... тугоплавкости - сейчас поправлю текст.
Не, чем выше температура плавления - тем более высокоплавкий, чем ниже - значит низкоплавкий. По степени возрастания температуры плавления: куриный, свиной, говяжий, бараний. Чем ниже плавкость жира, тем он лучше и легче усваивается организмом.
И, если говорить о свином жире, то его то же можно разделить на категории по тугоплавкости: нутряной, мышечный (боковой), хребтовой. Хребтовой то тем и ценен в колбасе, что начинает плавится при температуре порядка 70+, т.е выше точки готовности продукта.
у нас по цене мяса - 350-400... а года два назад за 8-10 см шпиг вообще 600 просили!
во-во..то то я в конце 90-х пыталась засолить сало по старым рецептам.. "...солью не надо бояться засыпать,сало больше чем надо соли не возьмет!" Два раза..все пересаливала..пока мне какой то хуторяин не растолковал, что завезли в Эстонию беконных чушек и надо для засолки искать сало местных поросят,а не америкашек..))
больше сама не солю,у нас счас везде торгуют готовым,только надо хуторское покупать в нужных местах..))
мои родители всегда поросят держали..первая Машка жила в курятнике в моей комнате зимой когда мне и было то лет 7..))Машку купали,в еду подливали рыного жира,все чин чинарем.. и сало от наших поросят всегда было с прослойками мяса.. причем не одной-двумя.. Их кормили особо-месяц Васька постится,второй у него масляница..)) и вот так поочередно.. потому и сало получалось "полосатым".. Но оно соль лишнюю и в самом деле не брало. может прослойки были нудного размера..
так их кормят черти чем и колят гормонами..никто не хочет ждать пока животное вырастет само хотя бы до года-полутора..хоть пару-тройку месяцев да выгадают.. никак не могут деньгами подавиться.. мы еще ели качественные продукты,а вот дети наши только понюхать их успели..
У нас в супермаркете, в самом уголке холодильников, обрезки сала по крайне низкой цене в полдоллара/кг. Почти всегда в наличии, людей в теме немного, не знают какой роскошный продукт за час из этих «отходов» выгоняется. А может, тупо ленивые.
хотя как ни назови хрен один - хребтовое сало ценнейший продукт и найти его сложно - крайний раз брал по 230 руб (хорошая грудинка 220)
Reply
Не, чем выше температура плавления - тем более высокоплавкий, чем ниже - значит низкоплавкий. По степени возрастания температуры плавления: куриный, свиной, говяжий, бараний.
Чем ниже плавкость жира, тем он лучше и легче усваивается организмом.
И, если говорить о свином жире, то его то же можно разделить на категории по тугоплавкости: нутряной, мышечный (боковой), хребтовой. Хребтовой то тем и ценен в колбасе, что начинает плавится при температуре порядка 70+, т.е выше точки готовности продукта.
у нас по цене мяса - 350-400... а года два назад за 8-10 см шпиг вообще 600 просили!
Reply
Reply
Reply
Reply
"...солью не надо бояться засыпать,сало больше чем надо соли не возьмет!"
Два раза..все пересаливала..пока мне какой то хуторяин не растолковал,
что завезли в Эстонию беконных чушек и надо для засолки искать сало местных поросят,а не америкашек..))
больше сама не солю,у нас счас везде торгуют готовым,только надо хуторское покупать
в нужных местах..))
Reply
Reply
и сало от наших поросят всегда было с прослойками мяса..
причем не одной-двумя..
Их кормили особо-месяц Васька постится,второй у него масляница..))
и вот так поочередно..
потому и сало получалось "полосатым".. Но оно соль лишнюю и в самом деле не брало.
может прослойки были нудного размера..
Reply
Reply
никак не могут деньгами подавиться..
мы еще ели качественные продукты,а вот дети наши только понюхать их успели..
Reply
Reply
Reply
Leave a comment