рецепт против похудания (званый обед)

[klausnick]

Что же касается больших званых обедов, то на них хозяева изощрялись в щедрости и выдумке, а повара в своем искусстве, и гостям предлагалось двадцать, тридцать, иногда и больше блюд несколькими переменами и обязательно какие-нибудь гастрономические редкости - спаржа, земляника, персики и виноград в разгар зимы, деликатесная рыба необыкновенных

Comments

[yudinkostik]

интересно, к какому времени (скажем, десятилетию) относится это описание у Боковой...
из того, что я читал в последнее время по кулинарии нач. XIX в., я понял, что как раз наоборот - старинная русская манера была обносить каждым блюдом гостей, а вот в Зап. Европе было принято выставлять сразу все на стол... после войны 1812 г. русский обычай кое-где переняли (в Англии, например, а французы не особо), и там были даже какие-то споры между поварами, как правильнее...

[klausnick]

Да, без точных дат слишком общо.

[klausnick]

Интересно, что слово «обносить» имеет два противоположных значения. В одном значении обносят, чтобы предложить блюдо гостю. В другом значении обносят блюдом, то есть не предлагают его гостю.

[yudinkostik]

да, обнося можно обнести:)

[yudinkostik]

вообще, вот как выглядит вариант столовой росписи в феврале ("Повар королевский...", 1816 г.)... и это без десерта - десерт подавался отдельно от основного стола и в росписи его обычно не включают...

[klausnick]

Многие блюда требуют расшифровки. Интересно, что торты и кремы не входили в сладкое.

[yudinkostik]

да... вот то, что называется антреме - это называлось "пирожное" или "хлебенное"... это были блюда после жаркого - пироги всякие, торты, паштеты, и даже компоты (тогдашние)... но это входило в основной стол, а после всего отдельно (иногда даже в другом помещении) подавали десерт - фрукты, "конфеты", мороженое...

[colored_way]

Столько блюд, что, как будто на стол выставляли меню целого ресторана.

[klausnick]

Да уж, теперь так теперь не кушают дома.

[belkafoto]

4 часа...без перерыва на обед.

[klausnick]

+1