домашний мацони... который оказался не мацони

[kashevarya]

Во. С утра пораньше сбегала проверить "моё сокровище". Ишшо вкуснее стало :)

В общем, фотка сейчас пока корявенькая- нет ещё света нормального, но вот он, рецепт.

Comments

[gwaihir_v]

Танечка... Мне искренне жаль, но это не мацони. И быть им не может

[leostrog]

Абсолютно согласна. То ,что получилось- это вкусная домащняя простокваша.
Я только добавлю ещё 2 момента:
что любая культура закваски ( молочная, хлебная) даже будучи "чистой"-со временем смешивается с местными микробами и престаёт быть "чистокровной".
Потом большое значение имеет и само молоко- чем питались эти коровы. Т.е. то мацони ,котрое делают на месте из молока в Грузии или Армении нам в любом случае не сделать- только что-то похожее.
я недавно сравнила активность , вкус, и консистенцию от 3 йогуртовых культур из разных стран- они отличалисьдруг от друга при равных условиях изготовления и одинаковом молоке.

[gwaihir_v]

Ну конечно, перестает. Это и называется перерождение. Но оно происходит только в случае перезаквашивания остатком от предыдущего раза. Если каждый раз использовать новую фабричную закваску, все будет нормально

[qtk]

+++У нас, кстати, в России был продукт, аналогичный йогуртам.+++
А у нас он и сейчас продаётся ;) правильная, со сроком реализации 7 суток. Только почему аналогичный? Мечниковская, это йогурт-мацони и есть.
По поводу простокваши, приготовленной по методе мацони, скажу следующее. Первые заквасы это конечно не мацони, но на раз седьмой-десятый это уже не простокваша. Ибо болгарская палочка и термофилы они есть практически во всех кисломолочных продуктах, только их вывести надо.
Когда года два назад мне дико захотелось мацони, я долго искал закваску на рынках, но там голяк был. Выручила сметана с болгарской палочкой (есть у нас такой продукт). Несколько циклов, и уже "тот самый вкус".

[elalii]

Таня, главное, что вкусно, зато ты в азиатской кухне так много знаешь и соображаешь, что равных тебе нет)) (Среди моих знакомых)

[tazinka]

ой, Эль, вкусно, ваще! он как пудинг получается :)

[kuzulka]

Калорийность придется считать условно, но можно попробовать.
Если взять молоко 5% жирности (в ДиОновской базе более жирного нет) и сметану 25%, то получается, что твое Мацони 92.5 ккал на 100 гр, БЖУ 2.8-7-4.5, но на самом деле там калорий и жиров чуть-чуть побольше.

[tazinka]

Ань, всё, уже посчитала- у нас ведь на каждом продукте в обязательном порядке должна стоять энергетическая ценность и всё остальное :) так что у нас это не проблема, главное- не выбросить упаковку :)
Выходит- 100.49 ККал на 100г.
Только это... Ань, не знаю, видела ли ты апргрейд к посту- не мацони это, как оказалось в итоге :))) это "продукт, похожий на мацони", но не настоящий мацони :) но всё равно очень вкусный продукт :)

[kuzulka]

Мне кажется, что это ближе к йогурту. В любом случае - вкусно и полезно.

[maite357]

Если молоко заменить на жирные сливки, то, кажется, будет creme fraiche.8) Сметану тоже можно заменить йогуртом или простоквашей..Хорошая вещь для соусов, так как не сворачивается при нагревании..

[tazinka]

точно :) у меня даже с молоком там ложка практически стоит- по консистенции практически пудинг получился :)
да, тут можно эспериментировать вовсю :)

[eyno]

приготовил вот. Еще не пробовал-остывает. На очереди - хачапури :)

[tazinka]

Ооооо! здорово! а я свой умяла быстро (ну и на хачапури пустила, а как же) :))) сейчас хочу попробовать купить домашнюю сметану и на ней сделать :)

[eyno]

Вкусная штука )

[tazinka]

ооо, класс-класс-класс!!! скажи, вкуснота? :)))
а чё хачапуря, получилась? :)