домашний мацони... который оказался не мацони

[kashevarya]

Во. С утра пораньше сбегала проверить "моё сокровище". Ишшо вкуснее стало :)

В общем, фотка сейчас пока корявенькая- нет ещё света нормального, но вот он, рецепт.

Comments

[gwaihir_v]

Танечка... Мне искренне жаль, но это не мацони. И быть им не может

[leostrog]

Абсолютно согласна. То ,что получилось- это вкусная домащняя простокваша.
Я только добавлю ещё 2 момента:
что любая культура закваски ( молочная, хлебная) даже будучи "чистой"-со временем смешивается с местными микробами и престаёт быть "чистокровной".
Потом большое значение имеет и само молоко- чем питались эти коровы. Т.е. то мацони ,котрое делают на месте из молока в Грузии или Армении нам в любом случае не сделать- только что-то похожее.
я недавно сравнила активность , вкус, и консистенцию от 3 йогуртовых культур из разных стран- они отличалисьдруг от друга при равных условиях изготовления и одинаковом молоке.

[gwaihir_v]

Ну конечно, перестает. Это и называется перерождение. Но оно происходит только в случае перезаквашивания остатком от предыдущего раза. Если каждый раз использовать новую фабричную закваску, все будет нормально

[qtk]

+++У нас, кстати, в России был продукт, аналогичный йогуртам.+++
А у нас он и сейчас продаётся ;) правильная, со сроком реализации 7 суток. Только почему аналогичный? Мечниковская, это йогурт-мацони и есть.
По поводу простокваши, приготовленной по методе мацони, скажу следующее. Первые заквасы это конечно не мацони, но на раз седьмой-десятый это уже не простокваша. Ибо болгарская палочка и термофилы они есть практически во всех кисломолочных продуктах, только их вывести надо.
Когда года два назад мне дико захотелось мацони, я долго искал закваску на рынках, но там голяк был. Выручила сметана с болгарской палочкой (есть у нас такой продукт). Несколько циклов, и уже "тот самый вкус".

[tazinka]

о, а что это за сметана?

[qtk]

Савушкин продукт.
Только зачем она, если есть Мечниковская простокваша в продаже.

[gwaihir_v]

И йогурт есть. И что с того? Какое это имеет отношение к возможности поддерживания неместной культуры перезаквашиванием в домашних условиях?

[qtk]

Единственный йогурт в наших палестинах, это простокваша мечниковская. Все остальное со сроком реализации более двух недель, какие это йогурты?

[gwaihir_v]

Правда? А это что?
http://www.instmmp.by/pages/2445
Конечно, в него непонятно зачем ванилин засунули, но тем не менее, это йогурт. А раз есть йогурт, должны быть и закваски для его изготовления. Для мечниковской простокваши там есть, кстати.
http://www.instmmp.by/pages/2375
Проще позвонить и спросить, нет?

[gwaihir_v]

Если бы все было так просто. Я перезаквашивала остатком от мацони, привезенного из Армении. Перерождается.
Я перезаквашивала остатком от кисела мляка, привезенного из Болгарии. Перерождается.
И конечно, так экспериментировала не только я. Бесполезно. Несколько циклов - и от "того самого вкуса" остаются одни воспоминания.
В результате, какой бы начальной закваской не пользовались, итог будет тот же, что со сметаной. Но это не будет ни мацони, ни йогуртом, ни киселым мляком. Извините.

[tazinka]

и я, и я согласна :) спасибо вам, девчонки! буду сейчас пост править.

а я это... слушай... я у тебя ещё раз спрошу, Елен- у тебя в блоге невозможноо комменты оставлять илиэто я такая балда и не могу найти? мне очень твои рецепты нравятся, а сказать это у меня не получается :)

[leostrog]

Таня,ты ты никакая не балда- я комменты изначально отключила, иначе ни на что времени не останется ( вот сейчас убираю квартиру, иногда подбегаю к компу).

[tazinka]

аааа, ясно :))) на самом деле очень верное решение, иначе ЖЖ съедает слишком много времен :) но я всё равно хочу тебе хотя бы иногда говорить, что рецепты у тебя очень интересные и посты, вот :) так что буду тебе иногда спамить, отвечая на твои какие-то комментарии, хорошо? ты мне можешь и не отвечать вовсе- просто очень хочется иногда сказать тебе: "О!!! класс! какая идея здоровская! Спасибо!" :)

[leostrog]

:))

[tazinka]

эээх, ну вот, неспроста, стало быть, я так задумывалась, имею ли право называть этот продукт "мацони". Но решила, что если человек, который знает, что такое мацони, рекомендует так готвить, то и, значит, или то же получается, или почти то же... Ээээх. А я ведь помню, ты мне уже писала как-то про местные культуры.
Спасибо тебе огромное!!!
Сейчас исправлю пост
а я так радовалась :)))

[gwaihir_v]

А ты не расстраивайся. Ты теперь знаешь, какая отличная штука настоящая простокваша. Разве это плохо?
И как-нибудь купишь закваску с болгарской палочкой, сделаешь - будет еще один вкусный кисломолочный продукт. И вот его-то будешь использовать там, где нужны йогурты и мацони.