Визига,кулебяка и проч.

[kare_l]

Здравствуйте!

Как вы здесь поживаете?

Сейчас про кулебяку с визигой расскажу.

Comments

[engimono]

[kare_l]

Рис был вполне традиционен,особенно - с конца 17-го века.Да и до этого был известен,на Руси его называли "сарацинским пшеном".
А кулебяку еще можно делать с саго,только - не с искусственным,а с натуральным - из сердцевины саговой пальмы.В рецептах 19-го века оно частенько поминается....

[engimono]

[diabelek]

Вот это даааа!!!Приятно и посмотреть и почитать!Молодец,Карел!:-))))

[balalajkin]

Непонятна технология теста и выпечки. Как замешивается тесто? Имеется ли в виду, что вязига выпекается на салфетке?

[kare_l]

Тесто дрожжевое(синоним - кислое).У меня оно всегда только опарное,опара постоянно стоит в холодильнике.При каждой выпечке беру половину,в оставшуюся часть добавляю теплую воду и муку и выдерживаю несколько часов в тепле.Затем - снова в холодильник.
Именно такая "технология" веками применялась нашими предками(только - вместо холодильников были погреба) - прессованные,а тем паче сухие дрожжи в магазинах не продавали....Если помните - в сказке про колобка :"по сусекам поскребу"...В сусеке как раз опару и держали,а по амбарам муку.
Кстати,в моем холодильнике есть два вида опары - для пшеничного теста и для ржаного,я черный хлебушек тоже пеку постоянно...
Замешиваю со сдобой или без оной.
Из сдобы могу добавить растительное или сливочное масло и яичный желток,иногда - молоко...
Визига выпекается уже в кулебяке,в качестве начинки....Возможно,я невнятно описал процесс,но салфетка нужна лишь для удобства формовки на столе,в духовке она,разумеется,не присутствует...))

разве не так

[ma_rs]

http://kuking.net/18_889.htm
или опара это что то другое?

Конечно так.

[kare_l]

Да, я спросонья, видимо, написал про закваску, а обозвал её опарой.

Лук зря. Варёный не вкусный.(-)

[anonymous]

.

Re: Лук зря. Варёный не вкусный.(-)

[kare_l]

Невнимательно читаете,дорогой аноним.
Я лук предварительно ОБЖАРИЛ,вместе с грибами...Он здесь абсолютно к месту.

[soboleva_t]

Йес!!!

Наконец-то хоть КТО-ТО грамотно рассказал про визигу (вязигу - доп. вариант)! А то я уже устала народу рассказывать, что ЭТО не рыба и не птица.)))

Рада знакомству!

[kare_l]

Взаимно...))

[soboleva_t]

Пойду вас френдить...)))

[kare_l]

Хорошие у Вас стихи - про квас и про грибы...