Русские блины на закваске гречневые, овсяные, ржаные (низкоглютеновые)
Истинно русские блины - именно гречневые, их выпекали на гречневой муке методом заваривания теста и заквашивания заваренного теста. Также пекли в древной Руси блины овсяные, ячменные, ржаные, просяные. Блины на пшеничной муке получили широкое распостранение только в 20 веке.
Вместо гречневой муки я взяла гречневую кашу быстрого приготовления (можно хлопья), так как не везде и не всегда в продаже есть гречневая мука, чтобы рецепт был более легким в реализации. По этому же принципу вместо овсяной муки можно взять овсяные хлопья, и выпечь такие блины с овсяными хлопьями по рецепту блинов с гречневыми хлопьями, и, соответственно, взять гречневую муку и выпечь блины по рецепту овсяных блинов на овсяной муке.
Строго говоря, мука ржаная сеяная является низкоглютеновыми, а гречневая и овсяная - безглютеновой.
В блины можно заворачивать разные начинки (мясной обжаренный фарш, рубленая печень, зеленый лук и яйца с рисом, рыба мелкими кусочками, творог с изюмом, распаренные и измельченные сухофрукты, тыква с изюмом и др.), есть их как десерт с сладкими вареньем и джемом, есть в качестве закуски с икрой и соленой белой и красной рыбой, селедкой, делать закусочные и сладкие торты, использовать для изготовленя кулебяк с мясными, рыбными, смешанными начинками.
Блины можно делать пряжеными, складывая треугольником в 4-е слоя, закладывая в один из кармашков начинку, затем обмакивая во взбитые яйца, обваливая в сухарях и обжаривая с двух сторон на сковороде. Для такого приготовления блины должны быть среднего и большого размера, они могут быть вовсе без начинки.
Эти рецепты возникли как обобщенное знание в результате изучения мной различных информационных источников, в которых описывалась рецептура русских национальных блинов, а также длительных отладок этих рецептов в течение нескольких месяцев.
Овсяные блины готовые, их размер 18-20 см:
Мука ржаная сеяная была "ПЕКИ САМЪ", Волгоградская область,
белка 10 гр , калорийность 294 ккал на 100 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая "Здоровье Алтая" г. Новосибирск, белок 11,7 гр, калорийность 317 ккал на 100 гр.
Мука овсяная цельнозерновая сорта "Образ жизни" Алтай РФ, белок
13,6 гр, калорийность 384 ккал на 100 гр.
Гречневая каша быстрого приготовления (хлопья) "Myllyn Paras", Московская обл., белка 13 гр, калорийность 340 ккал на 100 гр.
И пшеничную и овсяную муку предварительно просеваем через самое мелкое сито (можно нейлоновое), отруби отбрасываем (часть отрубей остается в составе муки).
Можно промалывать зерна овса и гречи (но не пшеницы и ржи) на домашнем мукомольном аппарате, назначая среднюю степень помола и также просевая потом.
Калорийность 100 гр овсяных блинов - 270 ккал.
Калорийность 100 гр гречневых блинов - 260 ккал.
Калорийность 100 гр ржаных блинов - 244 ккал.
Калорийность блинов дана без учета масла, идущего на смазывание сковороды.
Утварь и расходные материалы:
- сковороды с керамическим покрытием или чугунные разного диаметра
- тарелки для складывания блинов и крышки с бортиком для закрывания
- половник на 100 мл
- миски объемом 3-5 л
- пищевая пленка
СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ТРЕМ РЕЦЕПТАМ
Для ржаных блинов суммарно (100 % ржаной муки):
80 гр закваска на обдирной муке 100% влажности
320 гр мука ржаная сеяная
1090 гр вода
72 гр сахара (96 гр для десертных и блинов для сладкого торта)
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
Заварка №1:
80 гр ржаной сеяной муки
160 гр воды (кипяток)
Суммарно: 240 гр
Тесто №1
80 гр закваска
240 гр вся заварка №1
80 гр муки ржаной сеяной
410 гр теплой воды
Суммарно: 810 гр
Заварка №2:
80 гр ржаной сеяной муки
160 гр воды (кипяток)
Суммарно: 240 гр
Тесто №2:
810 гр все Тесто №1
240 гр вся Заварка №2
80 гр мука ржаная сеяная
160 гр теплой воды
Суммарно: 1290 гр
Тесто №3
1290 гр все Тесто №2
72 гр сахара
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
200 гр воды
Суммарно: 1617 гр
Для гречневых блинов суммарно (40 % гречневых хлопьев):
80 гр закваска на обдирной муке 100% влажности
160 гр мука пшеничная цельнозерновая просеянная
160 гр гречневые хлопья быстрого приготовления
630 гр вода
2 шт. яйца
60 гр сахара (90 гр для десертных и блинов для торта)
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
Заварка №1:
80 гр пшеничной муки
160 гр воды (кипяток)
Суммарно: 240 гр
Тесто №1:
80 гр закваска
240 гр вся заварка №1
160 гр гречневая каша или хлопья быстрого приготовления
310 гр воды (кипяток)
Суммарно: 790 гр
Тесто №2:
790 гр все тесто №1
80 гр пшеничной муки
160 гр теплой воды
Суммарно: 1030 гр
Тесто №3
1030 гр все тесто №2
2 шт. яйца (110 гр) (в ПОСТ взять соев. лецитин)
60 гр сахара (2-3 ст. л.)
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
Суммарно: 1255 гр
Для овсяных блинов суммарно (40 % овсяной муки):
80 гр закваска на обдирной муке 100% влажности
160 гр мука пшеничная цельнозерновая просеянная
160 гр мука овсяная цельнозерновая просеянная
840 гр вода
1 яйцо
60 гр сахара (90 гр для десертных и блинов для сладкого торта)
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
Заварка №1:
80 гр овсяной цельнозерновой муки
160 гр воды (кипяток)
Суммарно: 240 гр
Заварка №2:
80 гр мука пшеничная цельнозерновая просеянная
160 гр вода (кипяток)
Суммарно 240 гр
Тесто №1:
80 гр закваска
240 гр вся заварка №1
80 гр мука овсяная
260 гр вода
Суммарно: 660 гр
Тесто №2:
240 гр вся заварка № 2
660 все тесто № 1
80 гр мука пшеничная
160 гр теплой воды
Суммарно: 1140 гр
Тесто №3
1140 все тесто №2
60 гр сахара (2-3 ст. л.)
5 гр соль (1/2 ч. л.)
50 гр постное масло без запаха (3 ст. л.)
1 яйцо (55 гр) (в ПОСТ взять соев. лецитин)
100 гр вода теплая
Суммарно: 1410 гр
Приготовление ОВСЯНЫХ блинов
1. Вечером делаем ТЕСТО №1.
Перед заведением теста готовим ЗАВАРКУ № 1. Муку овсяную цельнозерновую 80 гр завариваем кипятком 160 гр в любой керамической прогретой под горячей водой из крана миске. Размешиваем, остужаем примерно до 30 град С.
Также вечером закваску берем прямо из холодильника 80 гр (это та закваска, которую мы сбрасываем каждый день при освежении закваски на ржаной обдирной муке, или выводим необходимое количество свежей закваски накануне дня выпечки), в миске объемом не менее 3-5 л смешиваем закваску и теплую воду 260 гр, всю ЗАВАРКУ №1 и 80 гр муку овсяную цельнозерновую деревянной или силиконовой лопаткой, добавляем просеянную через сито пшеничную муку 80 гр. Это будет ТЕСТО № 1.
2. Затягиваем пленкой и оставляем на ФЕРМЕНТАЦИЮ при комнатной темп. на 2-3 часа, потом убираем в холодильник на 10-18 часов до утра. По окончании двух-трехчасового периода никаких зрительных изменений на поверхности теста видно не будет.
3. Перед заведением ТЕСТА № 2 готовим ЗАВАРКУ № 2. Муку 80 гр пшеничную цельнозерновую завариваем кипятком 160 гр в любой керамической прогретой под горячей водой из крана миске. Размешиваем, остужаем примерно до 30 град С.
4. Достаем из холодильника миску, возможно мы увидим жидкость, отслоивщуюся сверху (это нормально) и внизу - достаточно плотный слой теста с хорошо развитой клейковиной. Вводим всю 240 гр ЗАВАРКУ № 2, муку пшеничную цельнозерновую 80 гр и воду 160 гр, все перемешиваем. Оставляем на дальнейшую ФЕРМЕНТАЦИЮ на 3 часа при темп 26-27 град С. К концу этого периода на поверхности теста должны появиться пузырьки. Это будет ТЕСТО № 2.
5. В ТЕСТО № 2 добавляем сахар 60 гр, соль 5 гр, одно взбитое миксером яйцо, 100 гр теплой воды, 3 ст. л. постного масла, все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Это будет ТЕСТО № 3.
Если тесто не достаточно жидкое, добавляем воды по необходимости перед выпечкой и еще раз перемешиваем.
6. ВЫПЕКАЕМ на двух сковородках, я обычно беру сковороды с верхним диаметром 24-26 см. Такие блинчики хорошо есть на завтрак. Из полной порции теста получается 20-22 блина. В половник с ковшиком на 100 мл набираю "на глаз" 60-70 гр теста (блин получается 18-20 см диаметром).
Приготовление РЖАНЫХ блинов
1. Вечером делаем ТЕСТО №1.
Перед заведением теста готовим ЗАВАРКУ № 1. Муку ржаную сеяную 80 гр завариваем кипятком 160 гр в любой керамической прогретой под горячей водой из крана миске. Размешиваем, остужаем примерно до 30 град С.
Также вечером закваску берем прямо из холодильника 80 гр, в миске объемом не менее 3-5 л смешиваем закваску и теплую воду 410 гр, всю ЗАВАРКУ №1 240 гр и 80 гр муку ржаную сеяную деревянной или силиконовой лопаткой. Это будет ТЕСТО № 1.
2. Затягиваем пленкой и оставляем на ФЕРМЕНТАЦИЮ при комнатной темп. на 2-3 часа, потом убираем в холодильник на 10-18 часов до утра. По окончании трехчасового периода никаких зрительных изменений на поверхности теста видно не будет.
3. Перед заведением ТЕСТА № 2 готовим ЗАВАРКУ № 2. Муку 80 гр ржаную сеяную завариваем кипятком 160 гр в любой керамической прогретой под горячей водой из крана миске. Размешиваем, остужаем примерно до 30 град. С.
4. Достаем из холодильника миску. Вводим всю 240 гр ЗАВАРКУ № 2, муку ржаную сеяную 80 гр и воду 160 гр, все перемешиваем . Оставляем на дальнейшую ФЕРМЕНТАЦИЮ на 3 часа при темп 26-27 град С. К концу этого периода на поверхности теста должны появиться пузырьки. Это будет ТЕСТО № 2.
5. В ТЕСТО № 2 добавляем сахар 72 гр, соль 5 гр, 200 гр теплой воды, 3 ст. л. постного масла, все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Это будет ТЕСТО № 3.
Если тесто не достаточно жидкое, добавляем воды по необходимости перед выпечкой и еще раз перемешиваем.
6. ВЫПЕКАЕМ на двух сковородках, я обычно беру сковороды с верхним диаметром 24-26 см. Такие блинчики хорошо есть на завтрак. Из полной порции теста получается 22-23 блина. В половник с ковшиком на 100 мл набираю "на глаз" 65-75 гр теста (блин получается 18-20 см диаметром).
Блины из ржаной сеяной муки будут получаться немного толще овсяных блинов, а тесто для этих блинов очень напоминает крем по своей структуре. После остывания мякиш этих блинов существенно темнеет, в отличие от овсяных.
Приготовление ГРЕЧНЕВЫХ блинов
1. Вечером делаем ТЕСТО №1.
Перед заведением теста готовим ЗАВАРКУ № 1. Муку пшеничную муку цельнозерновую 80 гр завариваем кипятком 160 гр в любой керамической прогретой под горячей водой из крана миске. Размешиваем, остужаем примерно до 30 град С.
Также вечером закваску берем прямо из холодильника 80 гр, в миске объемом не менее 3-5 л смешиваем закваску и теплую воду 310 гр, 240 гр всю ЗАВАРКУ №1 и 160 гр гречневую кашу деревянной или силиконовой лопаткой. Это будет ТЕСТО № 1.
2. Затягиваем пленкой и оставляем на ФЕРМЕНТАЦИЮ при комнатной темп. на 2-3 часа, потом убираем в холодильник на 10-18 часов до утра. По окончании трехчасового периода никаких зрительных изменений на поверхности теста видно не будет.
3. Достаем из холодильника миску. Вводим все ТЕСТО №1, муку пшеничную 80 гр и воду теплую160 гр, все перемешиваем. Оставляем на дальнейшую ФЕРМЕНТАЦИЮ на 3 часа при темп 26-27 град С. К концу этого периода на поверхности теста должны появиться пузырьки. Это будет ТЕСТО № 2.
4. В ТЕСТО № 2 добавляем сахар 60 гр, соль 5 гр, 2-а взбитых миксером яйца, 3 ст. л. постного масла, все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Это будет ТЕСТО № 3.
Если тесто не достаточно жидкое, добавляем воды по необходимости перед выпечкой и еще раз перемешиваем.
5. ВЫПЕКАЕМ на двух сковородках, я обычно беру сковороды с диаметром верха 22-24 см для этих блинов. Такие блинчики хорошо есть на завтрак. Из полной порции теста получается около 22-х блинов. В половник с ковшиком на 100 мл набираю "на глаз" 50-60 гр теста (блин получается 15-16 см диаметром).
Блины с гречневой кашей еще толще ржаных, поэтому их можно выпечь только небольшого диаметра, примерно 15-16 см. Их цвет мякиша похож на цвет мякиша ржаных, спустя некоторое время после остывания - слегка темноватый.
КАК ПЕЧЬ, ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ И КАК ХРАНИТЬ
Идеальными для выпечки можно считать сковороды с керамическим покрытием, через каждый блин я смазываю сковороду бумажной салфеткой, смоченной постным маслом (это нужно для большей "дырчатости " блина, к керамической поверхности сковороды блины и так практически не прилипают). Когда печем по другим рецептам пшеничные блины, смазку можно производить через 2-3 блина.
Также сковороду можно смазывать куском сала, насаженного на вилку, или срезом сырой картофелины, обмакнув ее в масло или жир. Можно печь на толстостенных чугунных сковородах, сильно прокаливать их в начале выпечки и ни для чего другого, кроме блинов, не использовать, не мыть их, а только после выпечки протирать бумажным полотенцем (на их дне образуется очень гладкое полимерное покрытие, возникающее от воздействия высокой температуры на жиры). Только такую сковороду трудно "крутить", разливая тесто в ровный круг. Движение диаметральной оси дна сковороды при этом описывает форму конуса с широким основанием внизу в пространстве.
Чтобы выпечь блины для заворачивания начинки, рекомендую взять сковороду диаметром 28-32 см (блин будет 22-25 см). В этом случае добавляю 2 столовые ложки кукурузного крахмала (дополнительно отрегулировать воду, это делать на этапе "ТЕСТО № 3"), за счет этой добавки блины очень большого диаметра при переворачивании не рвутся. Для блинов большого диаметра в половник надо набирать тесто в количестве 85-95 гр, таких блинов получится 15-17 штук.
Переворачивать блины удобно на другую сторону, сначала обведя круг
термостойкой силиконой лопаткой между блином и сковородкой по периметру, затем подвести лопатку до средины блина и чуть далее и быстрым резким движением перевернуть его на другую сторону. Края лопатки должны быть тонкими, поверхность достаточно широкой. Так удобно переворачивать средние и небольшие по размеру блины.
Также небольшие и средние блины хорошо переворачивать "подкидыванием" (поварской прием), но для этого нужен навык и тренировка, а также правильно подобранный вес сковороды (она не должна быть слишком тяжелой для вашей руки). Но, блины с низким содержанием глютена переворачивать "подкидыванием" получается, только если они совсем небольшого диаметра.
Самые большие блины удобно переворачивать руками в тонких резиновых перчатках, прихватив с одной стороны блин в двух точках, изначально приподняв край блина лопаткой в одном месте (при определенном навыке можно обходиться и без перчаток, так как самый край блина совсем негорячий).
Для торта блины советую печь как можно тоньше, толщину регулирую добавлением воды и набираю минимальное количество теста в половник. Таких блинов в торте может быть 12-17 штук. Мне нравятся ровные края торта, поэтому блины я обрезаю по диаметру низа разъемной тортовой формы. Например, если диаметр выпеченного блина 22-26 см, то обрезать его можно под диаметр торта 20-24 см. Обрезание делаю, сложив блины по 2 шт.
Десертные и блины для кулебяки выпекаю на сковороде с диаметром верха 24-26 см, сам блин получается около 16-20 см, нужно набирать в половник 65-75 гр теста, таких блинов получается около 20-22 шт, этого количества хватает с запасом на две большие трехслойные кулебяки (речь идет об овсяных и ржаных блинах).
Муку пшеничную для блинов можно использовать буквально любую, в том числе муку пшеничную 1-го и 2-го сорта, из которой хлеб получается с трещинками, но, я бы посоветовала, для десерных и для больших блинов для торта использовать муку 1-го сорта или цельнозерновую просеянную на самом мелком сите мелкого помола самого лучшего качества. Мы помним, что в составе рецепта имеются яйца, которые в данном случае работают как улучшитель, нейтрализуя несовершенство муки (если вы используете не лучшую муку). Мука крупного помола для блинов не подходит.
В процессе выпечки, выкладывая новый блин на стопку уже готовых блинов, каждый раз закрываю стопку крышкой с высокими цилиндрическими бортиками (их высота 5 см), чтобы края блинов не подсыхали.
Хранить блины можно в одноразовых пластиковых контейнерах, свернув треугольничком, до трех дней в холодильнике. Перед употреблением разогревать на небольшом жару конфорки плиты, на сковородке под крышкой, обильно взбрызнув водой с обеих сторон.
Если надо заготовить впрок блины для кулебяки (они должны быть небольшие, не более 16-20 см диаметра, или даже 15-16 см), складываю блин вдвое, прослаиваю каждую половину блина пищевой бумагой (в один слой, каждый кусок бумаги параллельно складывая пополам), укладываю в одноразовый пластиковый контейнер и убираю в морозильник до времени выпекания кулебяки. Слои блинов в контейнере тоже прослаиваю бумагой.
Если заготавливаю блины для сладкого или закусочного торта (если блины большие) - складываю блин, прослоенный пищевой бумагой вчетверо бумагой внутрь блина, и тоже убираю в пластиковй контейнер в морозилку.
Блинное тесто можно держать в холодильнике до 3-х дней, тесто становится только лучше (кроме ржаных блинов, для этих блинов тесто хранить нельзя), но, как только вы ввели добавки (сахар, соль, яйца, масло - это этап "Тесто №3") - выпекать нужно не позднее, чем через два часа.
Если вы захотите испечь ржаные блины из муки ржаной обдирной - результат я вам не гарантирую, для этого вида муки нужно разрабатывать специальную технологию (отруби в составе теста мешают формообразованию). Именно при выпечке блинов на ржаной сеяной и использовании методики заваривания теста, можно достичь максимальной клейстеризации теста и это обеспечивает сохранность формы блинов без разрывов.
При сегодняшних кулинарных технологиях, заменяя яйца соевым лецитином, такие блины можно готовить и есть во время поста. Для Масленичных блинов в русской кулинарии характерно большое количество вводимого в тесто сливочного масла (Масленица - праздник длиной в неделю, проходящий перед постом, предшествующим христианскому празднику Пасхи на Руси).
О РАЗМЕРЕ И СОСТАВЕ БЛИНОВ
Из теста на гречневых хлопьях + пшеничной муке получится испечь только блины небольшого размера, они пропекаются дольше всего. Отчасти такие блины похожи на большие оладьи, но они тоньше оладьев, то есть все же достаточно толстые.
Из теста на ржаной сеяной муке 100% получится испечь средние и маленькие блины по величине, пропекаются они быстрее, чем на гречневой каше. Они могут получаться средними по толщине (совсем тонкими их не сделать).
Из теста на овсяной муке + пшеничной муке можно испечь большие, средние и маленькие блины. Это определяется тем, что при ведении теста на овсяной муке образуется вещество, похожее на клейковину (собственно в них тоже клейковина, но ее название не глютен, а авенин).
Если добавим 2 ст. л. кукурузного крахмала, то их можно печь на очень большой сковороде (до 35 см) и использовать для заворачивания начинки после полного остывания и цикла ферментации структуры блина. По толщине они могут быть самыми тонкими.
В отличие от чисто пшеничных блинов, два вида блинов содержат меньшее количество глютена (в частности, блины ржаные и овсяные), и совсем нет глютена в гречневой муке, то есть гречненые блины получаются тоже с небольшим количеством глютена только от пшеничной муки в составе.
Выпечка таких блинов требует большего опыта, чем выпечка пшеничных блинов. Главный нюанс - не пытаться перевернуть блин раньше того, как он "схватится" на сковороде (должны появится дырочки, с края должна быть видна поджаристость, цвет верха теста от воздействия температуры изменится с более светлого на менее светлый), иначе блин будет рваться.
Также важно правильно обеспечить изначально густоту теста с без- и низкоглютеновой мукой, я бы сравнила эту густоту с густотой "разболтанного кефира", при такой густоте тесто стекает с ложки тонкой струйкой беспрерывно, у блинов с гречневой кашей или овсяными хлопьями - течет толстой струей прерываясь.
Закваска в составе всех видов блинного теста разрыхляет его и придает ему яркий вкус, поднимает блин при выпечке, обеспечивает "дырчатость", дополнительный набор витаминов, аминокислот.
Вместо закваски из ржаной обдирной муки 100% влажности можно брать закваску пшеничную 100% влажности из холодильника, но срок ее пребывания в холодильнике не должен превышать 7-10 дней.
Никакой лишней кислотности в этих блинах не чувствуется, а только вкус гораздо более яркий по сравнению с обычными, незаквасочными блинами. Попробовав эти блины, другие, обычные, есть уже не хочется. Самый яркий и выразительный вкус - у гречневых блинов (с ореховым привкусом), более нейтральный - у ржаных и овсяных.
Вкус ржаных блинов совсем не похож на вкус ржаного хлеба, а воспринимается как вкус пшеничных блинов, особенно, когда они еще теплые.
Для того, чтобы блины были безхолестериновыми, 2-а яйца нужно заменить на 3-и белка, а 1-но яйцо - на два небольших белка (взбить миксером до "мягких пиков"), а в ПОСТ яйца заменить соевым лецитином.
P. S. Когда говорят о размере сковороды, как правило, называют диаметр ее верха. Диаметр дна равен верхнему диаметру, минус 6-8 см. То есть в сковороде с диаметром верха 24 см можно выпечь блин 16-18 см, а в сковороде 22 см - блин 14-16 см.
P. P. S. Следующий пост будет логическим продолжением темы блинов, в нем я планирую опубликовать материалы о сладком и закусочном блинных тортах для праздничного и будничного стола, а следующий за этим пост будет посвящен выпечке кулебяки с использованием блинов.
Вкусных вам БЛИНОВ, кулебяк, тортов и десертов!
P. P. P. S. Рожь, ячмень некоторое количество глютена содержат, но он низкоаллергенный, греча глютена не содержит. Овес (только в последнее время) тоже стали относить к безглютеновым злакам. Из ячменной муки в сочетании с пшеничной можно печь по рецепту этого поста "гречневые блины".
НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ
Гречневая каша быстрого приготовления (хлопья), мука пшеничная цельнозерновая, овсяные хлопья:
Овсяное тесто для блинов, ржаное тесто для блинов (оно очень светлое):
Гречневое тесто для блинов (весьма темное), ржаное тесто с половником во время выпечки:
Овсяный блин жарящийся, овсяные готовые блины, их размер 15-16 см:
Ржаной блин жарящийся, готовые ржаные блины, их размер 18-20 см:
Гречневый блин жарящийся, готовые гречневые блины, их размер 15-16 см:
______________________________________
Рецепты блинов моего блога:
- универсальных на закваске - здесь,
- марийских национальных ржаных блинов КОМАН МЕЛНА - здесь,
- русских пряженых блинов - здесь,
- с киноа и амарантом - здесь,
- 100% кукурузных с припеком из сала и лука - здесь,
- 100% гречневых - здесь,
- 100% гороховых а также пиццы на базе блинов - здесь,
- 100% нутовых и нутово-рисовых - здесь,
- черемуховых - здесь,
- кокосовых и блинного торта с фруктовым кремом - здесь,
- оладий с кабачком и рисовой мукой - здесь,
Этот пост - сводный по низкогютеновым блинам, есть для удобства пользования еще три отдельных поста (гречневые, овсяные, 100% ржаные блины), на сводный пост заведена ссылка "блины низкоглютеновые - сводный пост", а на три других поста - остальные ссылки по низкоглютеновым блинам блинной темы.
_______________________________________
НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ... ЗИМНИЕ ПЕЙЗАЖИ РОССИИ
Иван Иванович Шишкин - один из самых крупных и самобытных русских живописцев. С его именем связан расцвет пейзажного искусства второй половины 19 века.
Он родился в Вятской губернии - в Елабуге, на Каме. Его отец был купец и краевед-любитель, который сочуственно относился к занятиям сына живописью....
Продолжение рассказа о художнике в следующих постах.
У Шишкина не так много работ, на которых мы видим природу зимой.
Внизу те немногие, которые мне удалось найти. По ним видно, что в зимних пйзажах художник в первую очередь видел суровость природы. Краски этих работ очень неброские, лаконичные. Художник больше любил писать летние пейзажи, и именно в них его талант выразился наиболее ярко.
Иван Шишкин "Зима", фрагмент, 1890 г.
Холст, масло 125*204 см, Государственный Русский музей, Санкт-Петербург
Иван Шишкин "Лес зимой" 1884 г.
Бумага тонированная, уголь, 49*64 см, Государственный Русский музей, Санкт-Петербург
Иван Шишкин "На Севере диком..." 1891 г.
Холст, масло, 161*118 см, Киевский музей русского искусства
По мотивам стихотворения М. Ю. Лермонтова "Сосна"
На севере диком стоит одиноко
На голой вершине сосна
И дремлет качаясь, и снегом сыпучим
Одета, как ризой, она.
И снится ей все, что в пустыне далекой -
В том крае, где солнца восход,
Одна и грустна на утесе горючем
Прекрасная пальма растет.
М. Ю. Лермонтов 1841 г.
Иван Шишкин "Еловый лес зимой" 1884 г.
Холст, масло, 140*95 см, Серпуховской историко-художественный музей
Иван Шишкин "Лесная глушь" 1872 г.
Холст, масло, 209*161 см, Государственный Русский музей, Санкт-Петербург
(за эту работу художник был удостоен звания профессора Академии художеств).
