Скажу Вам по секрету, как житель Дальнего Востока России, живущий бок о бок, в том числе, и с выходцами с Корейского полуострова, полагаю с Северной его части, что у них-то самих такого бюда нет. Ну нет и всё. Не едят корейцы морковь в таком виде. Сою, папоратник, ким-чи - пожалуйста, морковь -нет. Ну раз вы любите её так, то пожалуйста. И ещё тогда пару слов о корейских специалитетах. Самую лучшую ким-чи (пекинская капуста, маринованная каким-то специальным способом) продают кореццы на рынке Южно-Сахалинска. И прдают её там чуть ли не вёдрами, но килограмами уж точно. А потом эту ким-чи ( уже и русские в том числе) режут и тушат со..... свининой, но особо заморачиваясь на отделении сала от мяса. Вкуснотищаааа! Лично пробовал и знаю об этом не по наслышке.
Вы знаете, секрета в этом никакого нет)))) Я знаком с корейцами и из Кореи и из Средней Азии и прекрасно знаю, что в Корее такого блюда нет, его придумали корейцы живущие в Средней Азии. А самыл лучший кимчи продают в корейском супермаркете на улице Шербрук в Монреале)))) Но так как для меня это 40 км и полчаса езды, то я его делаю сам: http://greg-butcher.livejournal.com/3961.html#cutid1
Было бы интересно сравнить кимчи с монреальского супермаркета и рынка Южно-Сахалинска.Представим на секунду что, вдруг, вкус один и тот же. Вот это была бы аутеничность рецепта)) А по поводу морковки, я не раз сталкивался с убеждением жителей более западных областей России, что корейцы, они как зайцы, целыми днями только морковь и едят. Начинаешь рассказывать, и прямо для них откровение какое-то. Как знаете, про шампанское, когда говоришь, что это белое вино делается из красного винограда (в большенстве своём) происходит, прямо, переворот сознания
Вы знаете, я думаю, что в Средней Азии у корейцев не было доступа к морепродуктам и отсюда и взялось это заливание лука маслом, что б как-то восполнить юмамистость пищи. Но честно, я не хочу сваливаться в кулинарную историю, я лучше возьму бутылку водки и поеду в гости к Киму, и он мне расскажет за корейскую кухню, на примере своей семьи.
"полисульфидные соединения, в которых присутствуе слабая нота сероводорода. Без воды или при ее недостаке образуются серо-содержащие гетероциклические соединения, в которых присутствуют мясные ноты"
перечитываю в третий раз -- вот это ты отмацерировал так отмацерировал!
я вот тока одного не уловил: масло вообще, что ли, никакой роли не играет?
Ну вот!)) теперь при нарезке лука каждый раз буду думать не как все нормальные люди типа "что б тебе (луку) провалиться" или "..и что ж ты такой злой то сегодня" , а в голове будет " враги гетероциклические ..")))
Кстати слезы вызывает сульфониева кислота в которую распадается пропантиал-S-оксид. И некоторые ученые считают, что оседая на слизистой глаза она при контакте с водой дает серную, но мне кажется, что это фигня. Короче история сильно запутанная.
Нет, не запутанная)). Просто когда чищу лук больше нравится думать не о физиологии глаза и влиянии в-в на слизистую, а тихо так себе бурчать "чертов лук, чертов лук, чертов лук", пока кто-нить не возмет лук на себя)
Я так же обжариваю лук в масле, заливаю кипящим маслом морковь,( лук убираю), а вот чеснок раздавливаю и добавляю в морковь живьём, не прокаленный маслом. В Средней Азии, откуда я родом, и морковчу и кимчи продают корейцы. Но кимчи у них острая до жути, каждый лист промазан хлопьями красного жгучего перца. И кочанчики они не разбирают, квасят целиком. Они же и научили готовить к кимчи пресные лепёшки из риса, это смягчает остроту кимчи. Хотя что там может смягчить эту термоядерную жгучесть)))))
Ну да, поправили верно. Просто я делаю кимчи в упрощённом варианте, режу кочанчик, как колбаску, по 4-5 см и прослаиваю перчиками чили и чесноком. Соль, молотая паприка, под гнёт и через пару дней готово. Делать так, как делают корейцы нет возможности, да и не нужны такие объёмы по количеству для меня одной. Местный народ пугается и не понимает корейских остряшек.)))))
Кстати, всяческие субъективные вздохи о лучшем кимчи в мире, который пробовал каждый, наводят на мысли о достаточно стабильной технологии, которая используется везде. От Торонто до Нальчика, от Тимирязевского до Южно-Сахалинского рынка. Разница только в усердии изготовителей.
Comments 91
И ещё тогда пару слов о корейских специалитетах. Самую лучшую ким-чи (пекинская капуста, маринованная каким-то специальным способом) продают кореццы на рынке Южно-Сахалинска. И прдают её там чуть ли не вёдрами, но килограмами уж точно. А потом эту ким-чи ( уже и русские в том числе) режут и тушат со..... свининой, но особо заморачиваясь на отделении сала от мяса. Вкуснотищаааа! Лично пробовал и знаю об этом не по наслышке.
Reply
http://greg-butcher.livejournal.com/3961.html#cutid1
Reply
А по поводу морковки, я не раз сталкивался с убеждением жителей более западных областей России, что корейцы, они как зайцы, целыми днями только морковь и едят. Начинаешь рассказывать, и прямо для них откровение какое-то.
Как знаете, про шампанское, когда говоришь, что это белое вино делается из красного винограда (в большенстве своём) происходит, прямо, переворот сознания
Reply
Reply
перечитываю в третий раз -- вот это ты отмацерировал так отмацерировал!
я вот тока одного не уловил: масло вообще, что ли, никакой роли не играет?
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
В Средней Азии, откуда я родом, и морковчу и кимчи продают корейцы. Но кимчи у них острая до жути, каждый лист промазан хлопьями красного жгучего перца. И кочанчики они не разбирают, квасят целиком. Они же и научили готовить к кимчи пресные лепёшки из риса, это смягчает остроту кимчи. Хотя что там может смягчить эту термоядерную жгучесть)))))
Reply
Reply
Делать так, как делают корейцы нет возможности, да и не нужны такие объёмы по количеству для меня одной.
Местный народ пугается и не понимает корейских остряшек.)))))
Reply
Reply
Скажите, а после того, как залили лук-чеснок маслом, масло долго настаивать, перед тем, как вторично нагреть? Или залил-сразу вылил?
Reply
Reply
Reply
Leave a comment