Я так же обжариваю лук в масле, заливаю кипящим маслом морковь,( лук убираю), а вот чеснок раздавливаю и добавляю в морковь живьём, не прокаленный маслом. В Средней Азии, откуда я родом, и морковчу и кимчи продают корейцы. Но кимчи у них острая до жути, каждый лист промазан хлопьями красного жгучего перца. И кочанчики они не разбирают, квасят целиком. Они же и научили готовить к кимчи пресные лепёшки из риса, это смягчает остроту кимчи. Хотя что там может смягчить эту термоядерную жгучесть)))))
Ну да, поправили верно. Просто я делаю кимчи в упрощённом варианте, режу кочанчик, как колбаску, по 4-5 см и прослаиваю перчиками чили и чесноком. Соль, молотая паприка, под гнёт и через пару дней готово. Делать так, как делают корейцы нет возможности, да и не нужны такие объёмы по количеству для меня одной. Местный народ пугается и не понимает корейских остряшек.)))))
Кстати, всяческие субъективные вздохи о лучшем кимчи в мире, который пробовал каждый, наводят на мысли о достаточно стабильной технологии, которая используется везде. От Торонто до Нальчика, от Тимирязевского до Южно-Сахалинского рынка. Разница только в усердии изготовителей.
Ну не скажите! Так, как квасят баклажаны гречанки, при всём усердии не приготовить. Бабушкины бочковые помидоры неповторимы. Венгерский гуляш и словацкая капустница, польский бигос и карпатские шпикачки-всё это можно приготовить на своей кухне, но чего-то, какой-то нотки, не будет, хоть тресни!)))))
В детстве покормить меня был тяжкий труд для родителей. А память оставила бабулины лепёшки с зелёным луком (теперь в нашем меню они летом неприменно), мамину куриную лапшичку, неприменно лапшичка домашняя, только куры сейчас не домашние, а малосъедобные))))
Да я в ЖЖ балда. Хотела за вас проголосовать (рыбкин деликатес), прочла с удовольствием, а вот проголосовать, увы. Если посмотреть лепёшки с фото, в моём ЖЖ с меткой "Едим дома" Но рецепты у меня простейшие, не для гурманов, а так, покушать с удовольствием))))))
Неправильно ссылку дала, извините. Тогда без фото. Тесто дрожжевое, я делаю его на кисляке, (водичка, которую даёт отстоявшаяся простокваша) Зелёные пёрышки лука мелко порезать, посолить по вкусу, добавить деревенской сметаны (для сочности) Раскатать круг по размеру сковородки, положить лук, сверху закрыть вторым кругом теста, защипать и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Если умеете управляться с тестом, сделать лепёшку из одного круга, собрать в мешочек, как хинкали, и осторожно раскатать, так не будет лишних тестянных краёв. В лук можно добавить творог, сыр, или собрать начинку из молодых листьев свеклы с добавлением творога. Лепёшки простые, без всяких изысков, тем не менее, вкусные.
В Средней Азии, откуда я родом, и морковчу и кимчи продают корейцы. Но кимчи у них острая до жути, каждый лист промазан хлопьями красного жгучего перца. И кочанчики они не разбирают, квасят целиком. Они же и научили готовить к кимчи пресные лепёшки из риса, это смягчает остроту кимчи. Хотя что там может смягчить эту термоядерную жгучесть)))))
Reply
Reply
Делать так, как делают корейцы нет возможности, да и не нужны такие объёмы по количеству для меня одной.
Местный народ пугается и не понимает корейских остряшек.)))))
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Если ссылку верно поставила))))
Reply
Reply
Если посмотреть лепёшки с фото, в моём ЖЖ с меткой "Едим дома"
Но рецепты у меня простейшие, не для гурманов, а так, покушать с удовольствием))))))
Reply
Reply
Reply
Reply
Зелёные пёрышки лука мелко порезать, посолить по вкусу, добавить деревенской сметаны (для сочности) Раскатать круг по размеру сковородки, положить лук, сверху закрыть вторым кругом теста, защипать и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Если умеете управляться с тестом, сделать лепёшку из одного круга, собрать в мешочек, как хинкали, и осторожно раскатать, так не будет лишних тестянных краёв.
В лук можно добавить творог, сыр, или собрать начинку из молодых листьев свеклы с добавлением творога.
Лепёшки простые, без всяких изысков, тем не менее, вкусные.
Reply
Leave a comment