Маринованная хамса на манер испанских анчоусов

[annu_an]

Наша хамса-серебристое золото, вроде бы родственник анчоусу как говорят некоторые источники, но я не стану глубоко копать.

Достаточно того, что она невероятно вкусная!

Чаще всего мы видим её в продаже малосольной, но иногда, если сильно повезёт, то встретится свежемороженая, и тогда долго не думайте, хватайте и бегите домой!

А уж дома начинайте

Comments

[maxnicol]

Очень красиво
Конечно, хамса черноморская Engraulis encrasicolus ponticus и азовская Engraulis encrasicolus maeoticus - подвиды средиземноморского или европейского анчоуса Engraulis encrasicolus - тут и копать не надо, а сразу солить.

[annu_an]

Так я поступила:)
Хотя и говорят, что хамсой анчоусов не заменишь..
Но замена прошла довольно достойно:)

[maxnicol]

нет, это килькой анчоусы не заменить, а хамсой - легко: они близкие родственники, и у них схожий аминокислотный и липидный состав

[annu_an]

Всегда спасибо вам за ликбез, уважаемый наш Николай Борисыч!:)
Всё впитываю и принимаю к сведению!

[trah_babah]

Выглядит все просто чудесно, но не опасно ли это?
Ведь всего несколько часов, разве может быть достаточно...
Хотя бы несколько суток и не просто в соли, но в круто соленой воде.
В противном случае не исключен риск заражения гельминтами.

А так можно и сырую, просто солькой, сверху, "побаловать рыбку" и вперед.)

[annu_an]

За несколько суток в круто солёной воде эта нежная, вкусная рыба превратится в солёное нечто.
Все едят слабосолёную сельдь, лосось, а это то же самое.
И ещё, после заморозки можно смело употреблять рыбу, там уже всё убито.
Я думаю если зададите вопросу комментатору выше, НикБору, то он развеет сомнения, уж он то по рыбе большой знаток!

[trah_babah]

Так-то оно та, конечно... )
В любом случае спасибо Вам за чудесные фото. :)

[annu_an]

И вам спасибо за просмотр:)

[mariareznor]

Очень нравится!

[maxnicol]

потрошить хамсу и раскладывать на пласт - какая-то прямо ювелирная работа

[mariareznor]

Ну, это ж, тип, приправа будет, так что килограммы не нужны)

[maxnicol]

всё равно - клеточно-молекулярный подход
мне, чтобы так хамсу разделать, бинокулярный мелкоскоп нужен