Маринованная хамса на манер испанских анчоусов

[annu_an]

Наша хамса-серебристое золото, вроде бы родственник анчоусу как говорят некоторые источники, но я не стану глубоко копать.

Достаточно того, что она невероятно вкусная!

Чаще всего мы видим её в продаже малосольной, но иногда, если сильно повезёт, то встретится свежемороженая, и тогда долго не думайте, хватайте и бегите домой!

А уж дома начинайте

Comments

[mariareznor]

Очень нравится!

[maxnicol]

потрошить хамсу и раскладывать на пласт - какая-то прямо ювелирная работа

[mariareznor]

Ну, это ж, тип, приправа будет, так что килограммы не нужны)

[maxnicol]

всё равно - клеточно-молекулярный подход
мне, чтобы так хамсу разделать, бинокулярный мелкоскоп нужен

[mariareznor]

Ну, тонкая работа, да)

[master_maga]

Жили в Анталии как раз в разгар сезона анчоусов. Разделку их на филе вспоминаю до сих пор... Как семечки чистить, пока на двоих едоков начистишь - кино посмотреть можно :))) Но свеже выловленный и вот просто очень быстро обжаренный анчоус - это было что-то волшебное. Честно чистила, куда деваться, в наших средних широтах такое счастье не так доступно :))

[maxnicol]

Живя в Крыму - не нашем, а еще честно общим - жарил хамсу целиком, не потроша.
Так же, не потроша, жарю и мойву, и мелкую салаку.

[master_maga]

Я думала об этом. Но у меня какой-то внутренний протест это вызывает. Один из немногих моментов на кухне, где просыпается какая-то субъективная брезгливость. Умом понимаю, что ничего в этом нет плохого и что так и надо, но не могу. Хотя на севере мама так даже довольно крупную корюшку жарила, целиком.

[maxnicol]

да и навагу
Тут дело в том, что при грамотной разделке на тарелке рыбы, пожаренной непотрошеной, все кишки остаются в клетке-корзиночке из ребер: мы аккуратно сдвигаем с хребта мышцы спинки по боковой линии.
А при определенном навыке удается снимать и тончайшую плоть с ребер.
И в отходы идет скелетик: на хребте висят целые несломанные ребра, а кишечник лежит между ребрами - и мы с ним не контактируем.
Впрочем, не раз видел людей, просто берущих пожаренную целиком рыбку за голову - и сжирающих её целиком с хвоста вместе с кишками )