70% Ржаной хлеб с алтусом -70% Sourdough Rye Bread with Altus

[eliabe_l]

Comments

[tatyana6930]

Интересно! Спасибо, Оленька!

[eliabe_l]

Тебе спасибо, Таня, что зашла.

[m_o_l_g_a]

Интересно!!!

[eliabe_l]

Спасибо, тезка, что зашла.

[m_o_l_g_a]

Работаю много. Запарка. Посты отличные. Снова узнала новое! Учусь!

[eliabe_l]

Оля, ты там не переработай. Надо себя пожалеть.

[vic_i_kedy]

Уууууууууууууууу... тоже хочу! :) Вот вернусь домой из командировки и буду печь хлеб все выходные! Как только отосплюсь немного... (мечтательно) Какой-нибудь пронзительно ржаной с темной патокой...

[eliabe_l]

Конечно, надо отоспаться и отдохнуть. Потом и выпечка пойдет веселее.

[petit_marmiton]

Оля, смеяться не будешь? Я сначала прочитала "с палтусом", а надрезы по корке на первый скользящий взгляд за него родимого и приняла.
Как там у Зощенко? "Захлопотались, матушка? пироги... угар..."

[eliabe_l]

Да, как-то не пошло у меня слово "алтус". Ира-харрибо подумала, что это что-то неприличное, ты вот про палтус поняла.
Да... Шишков, прости, не знаю, как перевести, как говорил бессмертный поэт.

>плотноватый

[to_be_friends]

Судя по "Таблица 40 Допустимый размер добавки хлеба-брака в виде мочки, хлебной или сухарной крошки при приготовлении теста", добавляют намного меньше, чем 20% алтуса. А, вот, как посчитать влажность алтуса? :)

Re: >плотноватый

[eliabe_l]

Мне кажется, мы с Вами говорим о разных традициях хлебопечения. Вы ссылаетесь на российские документы, а Гринстейн и Хаммельман пекут хлеб в США на основании немецкой традиции. Я сейчас часто бываю в Германии и близко познакомилась с немецким ржаным. В булочных большой выбор ржаных хлебов, есть сорта, напоминающие привычные российские, но довольно много и совсем иных. Я не читаю, к сожалению, по-немецки, но учусь печь немецкий хлеб по рецептам этого немецкого блоггера: http://theinversecook.wordpress.com/2011/10/18/about-this-blog/... )

Re: >плотноватый

[jidovska_morda]

А есть ли у немцев ржаной менее плотный, чем русский? Как-никак у них там 300 сортов хлеба, может быть среди них есть не только БОЛЕЕ плотные, чем русские, но и МЕНЕЕ плотные? Хотелось бы более близкое к текстуре пшеничного (но с высокой долью ржи!).