Сделал вчера с намного меньшим количеством алтуса и тем-не менее тоже получился плотным. Причем, как мне кажется, дело вовсе не в росте теста (тесто поднялось в 2 раза), а в том, что оно, видимо, изначально получается очень плотное: у меня оно заняло неожиданно мало места в форме.
Если вы хотите получить более легкий хлеб, лучше взять другие рецепты. В моем журнале есть ржаной хлеб с сушенной черникой или Овернский, оба получаются с более открытым мякишем. Важно взять сильную или очень сильную пшеничную муку в таких смешанных ржано-пшеничных и хорошо развить глютен. Именно глютен пшеничной муки держит воздух и создает пушистый мякиш. У ржаной муки глютена мало и она не в состоянии с этим справиться.
К Вам в этот пост я забрел, ища в интернете "70/30": меня интересовало какой получается мякиш, сколько минимум надо добавить ко ржи пшеницы, чтобы сделать мякиш менее плотным.
Но алтус меня интересовал давно, а в последнее время вопрос стал уже очень актуален: накопилось куча корок-остатков. Так что я, благодаря Вам, решился и впервые спек с алтусом. С точки зрения вкуса пока что особенно не прочувствовал.
Возможно корки пойдут на какой-нибудь польский zurek суп на основе ржаных корок или какую-нибудь другую подобную утилизацию. Оказывается остатки можно пустить не только обратно в хлеб. Так что, если какого-то существенного положительного влияния с точки зрения вкуса не учую, то скорее всего буду утилизировать иначе. :)
Comments 37
Reply
Reply
Но алтус меня интересовал давно, а в последнее время вопрос стал уже очень актуален: накопилось куча корок-остатков. Так что я, благодаря Вам, решился и впервые спек с алтусом. С точки зрения вкуса пока что особенно не прочувствовал.
Возможно корки пойдут на какой-нибудь польский zurek суп на основе ржаных корок или какую-нибудь другую подобную утилизацию. Оказывается остатки можно пустить не только обратно в хлеб. Так что, если какого-то существенного положительного влияния с точки зрения вкуса не учую, то скорее всего буду утилизировать иначе. :)
Reply
Leave a comment