не очень понятен фокус именно на медленном запекании. а что будет, если запечь быстро? я наверное ничего не понимаю в медленном запекании (да, я не понимаю), но мне представляется, что даже медленно - часа два с половиной это потолок для баранины, даже для ноги. я бы часа полтора запекала и ничего бы с той сочностью не случилось.
Я рассчитывала: обжарить (10-15 минут), а потом часа три при 100 градусах, а потом ещё при 90... Так уже делалось раньше. Только не обжаривала не на сковороде, а быстро включала режим гриля, а потом при низкой. Но это долго. Вот теперь и волнует температура и время,и, наверное, алгоритм.
честно говоря, я все запекаю по наитию) вот мне представляется, что 15 мин обжарить на гриле, потом час-полтора при 200-220 и в конце опять гриль, возможно, с конвекцией с обоих сторон (но если и так есть хорошая корочка в результате запекания, то можно это пропустить или сократить до 1-2 мин с каждой стороны). ну, конечно, смотреть по обстоятельствам. если по прошествии часа еще есть кровь при протыкании, то увеличить на 10-15 минут, повторить проверку и тд (баранина обычно делается well done). как-то так. 2.5 кг все-таки приличный кус, может понадобится побольше.
Советы запекать баранину при 200-220 градусах в течении часа-полутора часов вызывают у меня острое сожаление об испорченом мясе. Вкусное мясо имеет текстуру, подобную маслу - оно мягкое и очень сочное. Сочное настолько, что при разрезе из него течет сок. И если с говядиной (или тем паче свининой) в силу того что в мышцах этих животных больше жира) экстремальные режимы запекания еще допустиы (пусть и с оговоркой), то вот баранья нога - дело другое
( ... )
положите в духовку на 70 градусов и идите на работу - придете - будет готовое сочное мясо. Сперва я бы положил на решетку не само мясо - а только термометр для мяса (от 70 град он не испортится) и минут за 15 точно установил температуру. Конечно, духовка должна быть электрической - газ может потухнуть.
4 часа для ноги прекрасное время - только кость нужно аккуратно вырезать - для равномерности запекания.
Я готовлю 4 часа при 90 градусах.
Для того, чтоб у готового мяса был еще и аромат и вкус прижаренной корочки, перед посадкой мяса в печь обмазываю его обильно горчицей и на сковородке в течении 10 минут обжариваю (5 минут на сторону)
Ну, для начала, технология все таки не моя, я сам ее в литературе выцепил.
Если не можете уже вырезать кость (кстати почему?)... Не знаю - я однажды не стал вырезать кость - хотелось сохранить цельную форму у бараньего бедра, так вот через четыре часа мясо, что прилегало непосредственно к кости было все же слегка сыроватым. Поэтому я все же вернулся к предварительному вырезанию.
В вашем случае - ну может быть температуру выставил 100-105. Опять же - температура, понятие относительное - мы же не знаем, какая на самом деле у вас в духовке будет температура?
А обмазка горчицей и последующая обжарка дают очень вкусную корочку на мясе. Так что да, я бы сухой маринад стряхнул, обмазал, обжарил (скорее заколеровал) и в духовку.
Времени более чем достаточно. Приходите домой, ножку в сильно разогретую духовку минут на 10-15, а потом при 100 градулях запекайте, через час начинайте поливать выделившимся горячим соком, я обычно сверху зубочистками курдюк прицепляю. Странный вопрос, если вы до этого запекали баранину.
Comments 26
Reply
Вот теперь и волнует температура и время,и, наверное, алгоритм.
Reply
вот мне представляется, что 15 мин обжарить на гриле, потом час-полтора при 200-220 и в конце опять гриль, возможно, с конвекцией с обоих сторон (но если и так есть хорошая корочка в результате запекания, то можно это пропустить или сократить до 1-2 мин с каждой стороны). ну, конечно, смотреть по обстоятельствам. если по прошествии часа еще есть кровь при протыкании, то увеличить на 10-15 минут, повторить проверку и тд (баранина обычно делается well done). как-то так. 2.5 кг все-таки приличный кус, может понадобится побольше.
Reply
Reply
Reply
Reply
Может быть, в следующий раз
Reply
Я готовлю 4 часа при 90 градусах.
Для того, чтоб у готового мяса был еще и аромат и вкус прижаренной корочки, перед посадкой мяса в печь обмазываю его обильно горчицей и на сковородке в течении 10 минут обжариваю (5 минут на сторону)
Reply
Но кость вырезать не смогу. То есть стряхнуть сухой маринад (+розмарины и чеснок), обмазать горчицей, обжарить, и часа 4 при 90-100?
Reply
Если не можете уже вырезать кость (кстати почему?)... Не знаю - я однажды не стал вырезать кость - хотелось сохранить цельную форму у бараньего бедра, так вот через четыре часа мясо, что прилегало непосредственно к кости было все же слегка сыроватым. Поэтому я все же вернулся к предварительному вырезанию.
В вашем случае - ну может быть температуру выставил 100-105. Опять же - температура, понятие относительное - мы же не знаем, какая на самом деле у вас в духовке будет температура?
А обмазка горчицей и последующая обжарка дают очень вкусную корочку на мясе.
Так что да, я бы сухой маринад стряхнул, обмазал, обжарил (скорее заколеровал) и в духовку.
Reply
Reply
Приходите домой, ножку в сильно разогретую духовку минут на 10-15, а потом при 100 градулях запекайте, через час начинайте поливать выделившимся горячим соком, я обычно сверху зубочистками курдюк прицепляю.
Странный вопрос, если вы до этого запекали баранину.
Reply
Reply
Leave a comment