Я бы накануне приёма гостей запечатала в вакуумный пакет и те самые 7 часов держала бы при 55°С. А перед подачей обжарила на раскаленном гриле до той самой корочки.
Вы только не слушайте freshman-а, вырезать кость - это все равно, что вынимать кости при варке бульона - лишаетесь самого вкусного. Имеет смысл только, если запекать действительно по-быстрому, при высокой температуре. Ну или в ресторане - чтоб резать удобнее было. Лучше поднять температуру немного, чем кость вырезать. Как вам правильно говорят выше - за чистых 4 часа нога и вместе с костью пропечется прекрасно, я бы поставил в горячую духовку и убавил огонь до 100 - 110 градусов. А потом уже воткнул термометр и следил - как пойдет, в конце концов можно и увеличить нагрев. Если же 4 часа - это на все, включая руки помыть, то можно 120 поставить.
Вы хоть раз в жизни видели КАК выглядит баранья нога в разрезе, запечная по описанной мной технологии? Нет не видели! Ибо если бы увидели - то не несли бы пургу про "самую вкусную кость".
Проводить параллели по виду, текстуре, аромату мяса и костей между высокотемпературном запекании и описанным мной слоукукским методом все равно что проводить параллели между яблоками скажем запечными в духовке и обжаренными в карамели на сковороде.
Я видел, поскольку бараньи ноги часто продают уже без кости. Выглядят хорошо, и вкусные. Но хорошо приготовленная я с костью будет лучше на вкус, чем хорошо приготовленная без кости.
Вы пишите: через четыре часа мясо, что прилегало непосредственно к кости было все же слегка сыроватым. Но для большой ноги конечно 4 часа мало при нзкотемпературном запекании. Я уж не говорю о такой простой вещи, как термометр - воткнуть его вдоль кости и ждать, пока до желаемого результата останется несколько градусов - вытащить - укрыть - за 5 минут оно дойдет.
А вот если запекать по тру слоукукинговому методу - то температура просто не сможет подняться выше нужной, так что утром поставил - днем готово.
Comments 26
Reply
Reply
Reply
Вы хоть раз в жизни видели КАК выглядит баранья нога в разрезе, запечная по описанной мной технологии? Нет не видели! Ибо если бы увидели - то не несли бы пургу про "самую вкусную кость".
Проводить параллели по виду, текстуре, аромату мяса и костей между высокотемпературном запекании и описанным мной слоукукским методом все равно что проводить параллели между яблоками скажем запечными в духовке и обжаренными в карамели на сковороде.
Там ВСЕ разное.
Reply
Вы пишите: через четыре часа мясо, что прилегало непосредственно к кости было все же слегка сыроватым. Но для большой ноги конечно 4 часа мало при нзкотемпературном запекании. Я уж не говорю о такой простой вещи, как термометр - воткнуть его вдоль кости и ждать, пока до желаемого результата останется несколько градусов - вытащить - укрыть - за 5 минут оно дойдет.
А вот если запекать по тру слоукукинговому методу - то температура просто не сможет подняться выше нужной, так что утром поставил - днем готово.
Reply
Leave a comment