Эксперимент in vivo

[martann]

Ужин в ресторане Dining, то есть, лондонском ресторане Хестона Блюменталя, поразил меня в самый желудок. Ни разу в жизни я не ела ничего более вкусного. Поэтому, обретя книгу этого замечательного Шефа, я решила попробовать те их приведенных там рецептов, которые мне доступны. Начав, естественно, с самого малого

Comments

[dopustym]

1. Заинтересовали кофейные зерна в томате. Это к чему?
2. Скумбрию мариную несколько иначе (как Ньювас велел), но у вас маринад интересный, стоит попробовать. Но под "кожей" ви имеете ввиду прямо всю кожу? Она же вкусная? Я-то обычно тока пленку снимаю

кофейные зерна в томате

[killpat]

Блюменталь же. Его тексты и его еда суть вещи различные

[elena_fabbrile]

Да, про кофейные зёрна интересно. Для чего всё же они там, если отбросить, что рецепт от Блюменталя? И что с ними делать через сутки маринования, удалить или вместе с помидорами варить?

[martann]

я варила вместе с зернами. Насчет Блюменталя - я потому и стала проверять его рецепты, что меня потрясла его еда. Пока сходится обещанное и получившееся. Вот еще запланировано из его рецетов ризотто и тыквенный суп "с капсулами вкуса"

[verifica]

Отличные рецепты, спасибо что поделились!

[ko_mon]

спасибо, симпатичные рецепты.
Маринованную скумбрию обязательно попробую сделать, рецепт очень заинтересовал. Да и джем привлекателен.

Забавно, но именно так (и зачастую без добавления воды или с минимальным её количеством) я готовлю капусту (не савойскую, кочанную, лучше - фермерскую). На очень маленьком огне. Методом проб и ошибок пришла к этому, пытаясь приготовить "капусту своей мечты". Только хитрость в том, что капуста должна быть очень сочной, идеальной она получается в сезон, а вот зимой - уже не так здорово, приходится добавлять немного воды и готовить дольше. Кстати, масло может быть и не только сливочным.