Зимняя пора, или пельменный вечер.

[innocent_0ne]

Пришла зима, и решили мы с супругой заняться зимней готовкой. В качестве объекта номер раз были выбраны пельмени. Решено было делать сразу много, дабы запасти на зиму. Итого, что мы имели:
Свиной окорок: 1.5кг
Говяжий окорок: 1.5кг
Бараний окорок: 1кг
На эти 4 кг мяса было взято 2 кг лука.
Мясо мне порубили на заказ, лук мелко нарубил сам.
Фарш я

Comments

[tcikuta]

Столько качественного мяса, а чего на тесте съэкономили? Тесто лучше делать на кефире или сыворотке.

[innocent_0ne]

А смысл?

[tcikuta]

Тесто получается нежнее и вкуснее.

[innocent_0ne]

Из муки и воды получается прекрасное тесто, которое отлично оттеняет вкус мяса. А чтоб было нежнее - раскатывайте тоньше.

[enotikova]

А почему в фарш - именно зира, а не соль-перец?

[innocent_0ne]

Соль и перец там тоже были, а по поводу зиры я уже выше ответил.

[enotikova]

Возможно, стоит отметить, что в фарше также были и соль, и перец?

[innocent_0ne]

Читайте внимательней.

[eryv]

А тонкости?
Лук резать, или через мясорубку
В чем отваривать
Зачем рекомендуют на ледяной воде тесто делать

[innocent_0ne]

Лук - мелко рубить.
Отваривать - в подсоленом кипятке, с лавром и перцем чёрным.

[innocent_0ne]

Почему на ледяной воде - делаю, а не знаю. Просветите:)

[eryv]

Я думал, что вы знаете

[paola5]

дело конечно на любителя. Но столько часов катать-лепить...Я б в вегетарианки подалась лучче:)Насчет теста-полностью солидарна. А насчет зиры- решительно не понимаю.А в целом где-то даже завидую.

[innocent_0ne]

Очень приятное семейное занятие. Ещё пару фильмов хороших и вообще счастье. Пельмени - семейное блюдо.

[paola5]

слушайте,про фильмы-это идея! мы вообще собирались как-нибудь постряпать, да вот никак не собрались. А ведь надо, реально хочется домашних.Вы меня вдохновили,спасибо.Хотя мяса конечно поменьше возьмем для начала:)

Респект.

[begemotik64]

Но теги поставить нужно, да.
Мясо чем рубили, сечкой? Я всё собираюсь обзавестись, но пока руки не дошли, ножами рублю, соответственно, масштабы поменьше.
Колотый лёд в фарш при лепке не добавляли, кстати?

Re: Респект.

[innocent_0ne]

Мясо мне порубили на заказ.
Теги проставил, надеюсь не ошибся.
Лёд не добавлял, у меня фарш был порядка 2 градусов по цельсию.

Re: Респект.

[begemotik64]

Вроде как существует мнение, что лёд добавляют не только для более равномерного и быстрого охлаждения фарша при заморозке, но и для пущей бульонности результата. По идее, если лепят в тёплом помещении, фарш может и успеть согреться, что не есть гуд. С другой стороны, если мясо было неразмороженным, его сока для должного количества бульона и так достаточно.
Что скажете?
И да, сало было в каком-нибудь виде?

Re: Респект.

[innocent_0ne]

Свинина была с жировым слоем.
Мясо было свежим, не замораживалось, по ощущениям - внутри пельменя есть глоток крепкого бульона.
Фарш я из холодной комнаты доставал небольшими порциями, согреться он не успевал.