Зимняя пора, или пельменный вечер.

[innocent_0ne]

Пришла зима, и решили мы с супругой заняться зимней готовкой. В качестве объекта номер раз были выбраны пельмени. Решено было делать сразу много, дабы запасти на зиму. Итого, что мы имели:
Свиной окорок: 1.5кг
Говяжий окорок: 1.5кг
Бараний окорок: 1кг
На эти 4 кг мяса было взято 2 кг лука.
Мясо мне порубили на заказ, лук мелко нарубил сам.
Фарш я

Comments

[eryv]

А тонкости?
Лук резать, или через мясорубку
В чем отваривать
Зачем рекомендуют на ледяной воде тесто делать

[innocent_0ne]

Лук - мелко рубить.
Отваривать - в подсоленом кипятке, с лавром и перцем чёрным.

[innocent_0ne]

Почему на ледяной воде - делаю, а не знаю. Просветите:)

[eryv]

Я думал, что вы знаете

предположение

[begemotik64]

Предотвратить(или по крайней мере, отсрочить) развитие глютена в несдобном тесте?

Re: предположение

[innocent_0ne]

А зачем тогда ставят тесто после замеса на отдых на 40 минут-час? весь смысл ледяной воды теряется.

Re: предположение

[begemotik64]

А оно ж отдыхает в холодильнике, а не в комнате.

Re: предположение

[terra_nata]

А что не так с глютеном в пельменном тесте? чем он мешает?

Re: предположение

[begemotik64]

Всё так, но если хочется более нежное тесто, то лучше на ледяной воде замешивать.