Суповой набор

[mad_crab]

Comments

[reflecsplint]

Я бы картошку исключил полностью

Лук сельдерей морковь опционально корень петрушки и еще какие коренья
Я еще кусочек имбиря кладу с фалангу пальца

[mad_crab]

Исключение картошки поддерживаю, если уж её кому не хватает, бататы им в помощь.
Имбирь, как мне кажется, лучше всего в супах и бульонах из птицы раскрывается, а ещё галангал.

[bron_co]

мне кажется, интересны будут два варианта: лук/пастернак или лук/сельдерей. будет прикольное сочетание с бульоном. ну или для любителей моркови - лук/морковь.

[mad_crab]

Да, и сельдерей корневой, тоже тонкий вкус и необычность.

[bron_co]

чем дальше, тем больше становлюсь поклонником минимализма.

[mad_crab]

Пожалуй, это к лучшему.

[olala60]

Лук, морковь, сельдерей, пастернак, зеленая паприка и кольраби (если не считать кольраби капустой). Картошку можно исключить, если суп базовый.

[mad_crab]

Кольраби-это ирландское влияние?
Сладкие и острые перцы, насколько мне известно, очень часто входят в базовые суповые овощные наборы, иногда заменяя морковь.

[olala60]

Скорее, венгерское. Современные ирландцы приворожены турнепсом. И супом называют жидкое овощное рагу. Модно, суп дня, all vegs.

[mad_crab]

Рагу- чтоб ложка стояла, понятно.

[white_unicorn]

Картофель из бульонов гнать метлой однозначно.
Если говорить о базовом "европейском" (читай - французской школы) супе на говяжьем бульоне, то, пожалуй, мирпуа (возможно, с добавкой корня сельдерея вместо сельдерея черешкового и/или пастернака, и каких-нибудь ароматных "палок" от зелени). А еще сушеная морковь интересно играет вместо свежей.
Мне нравится такой себе непритязательный фьюжн с лимонным сорго и имбирем (даже к говядине, да).
А в красный бульон можно и ароматы помощнее добавить, .
Но это все такое вот общеизвестное. А вот интересуюсь спросить, какие неожиданные, но, вместе с тем, удачные сочетания бульонных компонент вам встречались?
Вот, допустим, в бульон для лапши рамен нередко советуют добавить кусок копченого бекона со шкурой (свиная шкура в супах - это песня, да, но сама жировая составляющая в свое время стала для меня неожиданностью).

[mad_crab]

Мне тоже интересны неожиданные сочетания, но почему-то в разнообразных кухнях обычно дальше замены сладким перцем моркови в мирпуа дело не идёт.

Крачай, помимо галангала, неплох в бульонах. Но это тоже предсказуемо и традиционно.

[white_unicorn]

Ну это, что-то мне подсказывает, надо искать в кухнях ЮВА, по которым не прошлись в свое время паровым катком французы. Опять же, всякие местные вершки-корешки. У китайцев, помнится, есть жень-шеневый суп, очень такая забавная субституция репы :)
Какие-нибудь побеги эвкалипта, небось, тоже кто-то додумался сунуть в кастрюлю.
Или, там, у индейцев каких. У этих, правда, боюсь найти бобра или ондатру быстрее чего-либо еще.

[mad_crab]

Не эвкалипт, в котором синильная кислота, но лимонный мирт, но это не совсем овощи.

Лично мне симпатично добавление всяких тыквенных, а также бататов, если об овощных супах.