Картофель из бульонов гнать метлой однозначно. Если говорить о базовом "европейском" (читай - французской школы) супе на говяжьем бульоне, то, пожалуй, мирпуа (возможно, с добавкой корня сельдерея вместо сельдерея черешкового и/или пастернака, и каких-нибудь ароматных "палок" от зелени). А еще сушеная морковь интересно играет вместо свежей. Мне нравится такой себе непритязательный фьюжн с лимонным сорго и имбирем (даже к говядине, да). А в красный бульон можно и ароматы помощнее добавить, . Но это все такое вот общеизвестное. А вот интересуюсь спросить, какие неожиданные, но, вместе с тем, удачные сочетания бульонных компонент вам встречались? Вот, допустим, в бульон для лапши рамен нередко советуют добавить кусок копченого бекона со шкурой (свиная шкура в супах - это песня, да, но сама жировая составляющая в свое время стала для меня неожиданностью).
Ну это, что-то мне подсказывает, надо искать в кухнях ЮВА, по которым не прошлись в свое время паровым катком французы. Опять же, всякие местные вершки-корешки. У китайцев, помнится, есть жень-шеневый суп, очень такая забавная субституция репы :) Какие-нибудь побеги эвкалипта, небось, тоже кто-то додумался сунуть в кастрюлю. Или, там, у индейцев каких. У этих, правда, боюсь найти бобра или ондатру быстрее чего-либо еще.
Если говорить о базовом "европейском" (читай - французской школы) супе на говяжьем бульоне, то, пожалуй, мирпуа (возможно, с добавкой корня сельдерея вместо сельдерея черешкового и/или пастернака, и каких-нибудь ароматных "палок" от зелени). А еще сушеная морковь интересно играет вместо свежей.
Мне нравится такой себе непритязательный фьюжн с лимонным сорго и имбирем (даже к говядине, да).
А в красный бульон можно и ароматы помощнее добавить, .
Но это все такое вот общеизвестное. А вот интересуюсь спросить, какие неожиданные, но, вместе с тем, удачные сочетания бульонных компонент вам встречались?
Вот, допустим, в бульон для лапши рамен нередко советуют добавить кусок копченого бекона со шкурой (свиная шкура в супах - это песня, да, но сама жировая составляющая в свое время стала для меня неожиданностью).
Reply
Крачай, помимо галангала, неплох в бульонах. Но это тоже предсказуемо и традиционно.
Reply
Какие-нибудь побеги эвкалипта, небось, тоже кто-то додумался сунуть в кастрюлю.
Или, там, у индейцев каких. У этих, правда, боюсь найти бобра или ондатру быстрее чего-либо еще.
Reply
Лично мне симпатично добавление всяких тыквенных, а также бататов, если об овощных супах.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment