Бревно-бревном
Когда-то я готовила сыровяленую свинину по рецепту из сети, но осталась слегка недовольна жуткой мешаниной пряностей, используемых автором. Пообещала себе разобраться и повторить, и обещание сдержала. Вариантов немало, но большинство из восточноевропейской кухни - подобное мясо готовят в Польше, в/на западной Украине, а чаще всего оно появляется под белорусским именем.
Рецепт номер 51. Полендвица
Слово это означает филе - узкую поясничную мышцу, похожую на поленце, известную в наших краях как tenderloin. Из нее-то я опять и приготовила мясной деликатес по рецепту Yaliu с сайта povarenok.ru
Ингредиенты для «Полендвица»:
Свинина (подробнее о мясе в рецепте) - 1 кг
Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) - 3 ст. л.
Чеснок (головка) - 1 шт
Тмин (семена) - 2 ч. л.
Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) - 2 шт
Кориандр (зернышки) - 1 ч. л.
Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) - 1 ч. л.
Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) - 1 ч. л.
Вот набор моих пряностей. Чеснока использовала зубков 6 (около пол-головки) и этого вполне хватило, больше не надо. Соли 3 ст.л кошерной.
Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Я, как и в прошлый раз обмотала мясо бумажным полотенцем и засунула в чулок. Висело оно на кухне на этажерке с орхидеями 4 дня. Можно было и дольше, да настало время на стол гостям подавать.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
В этот раз бумага сильно пристала к мясу (скорее всего из-за чесночного сока), поэтому я уже купила марлю и всенепременно буду повторять. Только специи толочь помельче. Мечтаю завести отдельную кофемолку для них.
И картинка с оливками, замаринованными с хариссой с праздничного стола. Страшно подумать - старшенькому уже 21!
Рецепт номер 51. Полендвица
Слово это означает филе - узкую поясничную мышцу, похожую на поленце, известную в наших краях как tenderloin. Из нее-то я опять и приготовила мясной деликатес по рецепту Yaliu с сайта povarenok.ru
Ингредиенты для «Полендвица»:
Свинина (подробнее о мясе в рецепте) - 1 кг
Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) - 3 ст. л.
Чеснок (головка) - 1 шт
Тмин (семена) - 2 ч. л.
Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) - 2 шт
Кориандр (зернышки) - 1 ч. л.
Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) - 1 ч. л.
Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) - 1 ч. л.
Вот набор моих пряностей. Чеснока использовала зубков 6 (около пол-головки) и этого вполне хватило, больше не надо. Соли 3 ст.л кошерной.
Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Я, как и в прошлый раз обмотала мясо бумажным полотенцем и засунула в чулок. Висело оно на кухне на этажерке с орхидеями 4 дня. Можно было и дольше, да настало время на стол гостям подавать.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
В этот раз бумага сильно пристала к мясу (скорее всего из-за чесночного сока), поэтому я уже купила марлю и всенепременно буду повторять. Только специи толочь помельче. Мечтаю завести отдельную кофемолку для них.
И картинка с оливками, замаринованными с хариссой с праздничного стола. Страшно подумать - старшенькому уже 21!