Стручковая фасоль (джандо) по-дунгански
Кухня на этот раз загадочная и малоизвестная - дунганская. На этот рецепт я наткнулась, когда разбиралась с лагманом. Точнее даже, когда пыталась понять, как зовут long beans по-русски.
И вот у меня под рукой оказались и остатки большого пучка джандо, и говядина уже нарезанная тонко-претонко. Но перед приготовлением я решила поискать и другие дунганские рецепты. И... увы, ни по-русски, ни по-английски ничего нашлось совсем немного. По-английски сообщили, что дунгане - это мусульманский народ китайского происхождения, проживающие в республиках Средней Азии. Происхождение названия "дунгане" неясно, а сами себя они зовут Hui (как в Китае, так и на бывше-советских территориях, чем, возможно, объясняется некое замалчивание вокруг этого народа).
Также пишут, что единственная дунганская кулинарная книга называется "Секреты дунганской кухни" и издана в Ташкенте в 1989 году.
На русском же языке, помимо ожесточенного флейма про уйгуров, присвоивших себе дунганский лагман, существует пара сайтов с очень похожим набором минималистких (4-5 ингредиентов) рецептов.
Рецепт номер 23. Дудьёр Це
За подробным описанием и пошаговыми картинками можно сходить на кухню к Алику, а у меня только копия рецепта и примечания.
Это дунганское блюдо можно подавать как горячий мясной салат, либо с рисом или лагманной лапшой. - Я подавала с рисом, возможно, что с лапшой вкуснее.
Понадобится полкило очень тонко нарезанной на пластинки говяжьей мякоти, одна большая луковица, три -четыре помидора, полкило джандо (стручковой фасоли), один большой красный болгарский перец, пучок зеленого лука, 5-6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный и красный перцы, паприка, молотый кориандр и зра. - мяса у меня было 12 унций (чуть больше 300г), так что я уменьшила все пропорционально, бо фасоли было маловато.А зря!
Мясо охладить и нарезать тонкими пластинками, репчатый лук - кубиками, так же - помидоры (помидоры у меня, как обычно, из банки) и болгарский перец, джандо и селеный лук - длинными кусочками на один укус (2-4 см).
В глубокой сковороде раскалить небольшое количество оливкового (растительного без запаха) масла, быстро обжарить масо до румяной корочки, посолить, добавить репчатый лук. Поперчить черным и красным перцем (все это на максимальном огне).
Выложить фасоль, слегка убавить огонь и обжаривать минут пять. Затем помидоры и пряности. И еще 3 минуты, помешивая, и только потом болгарский перец. - Я поменяла перец и помидоры местами, потому, как использую консервированные протертые томаты.
Добавить совсем немного воды, закрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Тушить на пару 15 минут. Снять крышку, перемешать. Выдавить чеснок и выложить зеленый лук. Опять же хорошо перемешать и обжарить все вместе на большом огне еще пару минут.
Готовить, пожалуй, быстрее, чем писать. Повторять? - Наверное буду, но лагман мне вкуснее.
Ссылки:
И вот у меня под рукой оказались и остатки большого пучка джандо, и говядина уже нарезанная тонко-претонко. Но перед приготовлением я решила поискать и другие дунганские рецепты. И... увы, ни по-русски, ни по-английски ничего нашлось совсем немного. По-английски сообщили, что дунгане - это мусульманский народ китайского происхождения, проживающие в республиках Средней Азии. Происхождение названия "дунгане" неясно, а сами себя они зовут Hui (как в Китае, так и на бывше-советских территориях, чем, возможно, объясняется некое замалчивание вокруг этого народа).
Также пишут, что единственная дунганская кулинарная книга называется "Секреты дунганской кухни" и издана в Ташкенте в 1989 году.
На русском же языке, помимо ожесточенного флейма про уйгуров, присвоивших себе дунганский лагман, существует пара сайтов с очень похожим набором минималистких (4-5 ингредиентов) рецептов.
Рецепт номер 23. Дудьёр Це
За подробным описанием и пошаговыми картинками можно сходить на кухню к Алику, а у меня только копия рецепта и примечания.
Это дунганское блюдо можно подавать как горячий мясной салат, либо с рисом или лагманной лапшой. - Я подавала с рисом, возможно, что с лапшой вкуснее.
Понадобится полкило очень тонко нарезанной на пластинки говяжьей мякоти, одна большая луковица, три -четыре помидора, полкило джандо (стручковой фасоли), один большой красный болгарский перец, пучок зеленого лука, 5-6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный и красный перцы, паприка, молотый кориандр и зра. - мяса у меня было 12 унций (чуть больше 300г), так что я уменьшила все пропорционально, бо фасоли было маловато.А зря!
Мясо охладить и нарезать тонкими пластинками, репчатый лук - кубиками, так же - помидоры (помидоры у меня, как обычно, из банки) и болгарский перец, джандо и селеный лук - длинными кусочками на один укус (2-4 см).
В глубокой сковороде раскалить небольшое количество оливкового (растительного без запаха) масла, быстро обжарить масо до румяной корочки, посолить, добавить репчатый лук. Поперчить черным и красным перцем (все это на максимальном огне).
Выложить фасоль, слегка убавить огонь и обжаривать минут пять. Затем помидоры и пряности. И еще 3 минуты, помешивая, и только потом болгарский перец. - Я поменяла перец и помидоры местами, потому, как использую консервированные протертые томаты.
Добавить совсем немного воды, закрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Тушить на пару 15 минут. Снять крышку, перемешать. Выдавить чеснок и выложить зеленый лук. Опять же хорошо перемешать и обжарить все вместе на большом огне еще пару минут.
Готовить, пожалуй, быстрее, чем писать. Повторять? - Наверное буду, но лагман мне вкуснее.
Ссылки:
- Cuisine of the Dungan (Hui) People - с несколькими рецептами
- Dungan Cuisine - без рецептов
- Особенности дунганской кухни
- Дунганские рецепты. В том числе: мясные, мучные и овощные.
- Еще рецепты
- Разновидности дунганских це - у них еще и щи есть!
- Кулинарный раздел на сайте Дунганский виртуальный мир - не вызывает доверия