Анпан - японские булочки с начинкой из пасты анко
А у нас булки.. которые я давно хотела попробовать, да не знала, как подступиться.
**
Булочки участвуют в Раунд 334 серии "Мука, вода, и многое другое..." Булочки!!! сообщества @gotovim-vmeste2
**
В этих булках целых три «А».
Японские булочки анпан с начинкой из пасты анко, приготовленной из адзуки.
Адзуки.. как много в этом звуке.. таинственного и по-восточному непонятного.
Адзуки - это такой сорт мелкой красной фасоли, которую очень уважают в Китае, Японии и странах ЮВА. Вообще-то эта фасоль (размер ее зерен не более полсантиметра) бывает разного цвета, но у японцев и китайцев больше в ходу красная.
источник изображения
За что они ее так любят..
Мелкая, варится быстро, не требует предварительного замачивания. Ну и вкус у нее специфический - с ореховым оттенком и легкой сластинкой.
Из этой фасоли готовится сладкая паста, которую используют для приготовления десертов.
Способ приготовления, как оказалось, несложный. Вот я и взялась попробовать. Настоящей адзуки у меня не нашлось, я взяла просто красную фасоль. Способ приготовления самой пасты и теста для булочек нашла в сети без труда.
Не могу сказать, что получилось безупречно, но получилось.
Паста Анко
- 300 г фасоли адзуки
- 250 г сахара тростникового
- щепотка соли
Если у вас адзуки, то заливаем ее чистой водой, доводим до кипения, потом сливаем воду, отбросив фасоль на дуршлаг. Процедуру повторяем. В третьей воде варим до мягкости (говорят, минут сорок). Мягкость должна быть такой, чтобы зерна легко размазывались пальцами. Воды следует брать примерно втрое больше, чем фасоли.
У меня фасоль была обычная, поэтому я замочила ее на ночь и сварила до мягкости.
Дальше излишки отвара нужно слить, всыпать сахар и уварить массу, помешивая и растирая ложкой фасолины.
Отвар перед добавлением сахара нужно сливать полностью. Я побоялась, что сахар не растворится, и в итоге паста у меня получилась жиже, чем следует.
Полученную массу можно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок. Можно оставить и так.
Подсолить. Это обязательно, чтобы сбалансировать вкус.
После остывания паста становится гуще. Кстати, вариант со шкурками густеет значительно сильнее, чем протертый.
Плотно закрытой, ее можно хранить неделю в холодильнике или месяц в морозилке.
После удаления шкурок моя паста стала практически нейтральной на вкус. Нейтрально сладкой, конечно. Но я перестраховалась и вмешала в нее еще пол чайной ложки молотой корицы.
В итоге вышло вкусно.
Тесто для булочек
- 200 г муки в/с
- 2 ст.л. сахара
- 2 щепотки соли
- 1 яйцо
- 60 мл воды
- 20 мл молока
- 1 ст.л. масла
- 250 г пасты анко для начинки
Я с замешиванием не возилась - заложила все ингредиенты в хлебопечку.
Готовое (расстоявшееся) тесто делим на 8 частей, подкатываем их в шарики, шарики раскатываем в лепешки.
Распределяем пасту, хорошенько упаковываем ее в лепешки. Булочки опять подкатываем в шарики и кладем на застеленный лист для выпечки швом вниз.
Каждую булочку расплющиваем и в центре делаем отчетливую вмятину.
Можно оставить булочки так, а можно с помощью ножниц сделать по 4-5 надрезов, чтобы придать им вид цветка.
Пока греется духовка, булочки успеют расстояться. Лучше их накрыть на это время пленкой, чтобы не обсохли.
Перед выпечкой я смазала их водичкой и присыпала семенами чернушки.
Пекла при 170С пока не обнаружила, что они уже чересчур зажарились.
Вообще, их лучше не слишком румянить.
При наличии пасты и хлебопечки булочки готовятся быстро, получаются мягкими и сладенькими.
Паста из фасоли - вполне достойная начинка но вареная сгущенка лучше
**
Пост отправляю в ФМ "Хлеб всему голова!"
и ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".
