Пирог с виноградом, киви и медово-йогуртовой заливкой
Жизнерадостный пирог.. с летним настроением! ..отправляется для участия в
ФМ «Ягодный сезон»
Пирожковый марафон
ФМ «Молочные реки, творожные берега»
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»
Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная в/с - 1 ст.
- масло сливочное или маргарин - 100 г
- сметана - 2-3 ст.л.
- соль - щепотка
- сода - 1/3 ч.л.
Для фруктовой начинки
- виноград белый без косточек - 250 г
- киви очищенный - 100 г
- сок винограда или яблочный - 1 ст.
- вино белое сухое - 0,5 ст.
- крахмал картофельный - 2-3 ч..л.
- сахар ванильный - 1-2 ч.л.
Для заливки
- йогурт греческий или сметана нежирная - 400-500 мл
- желатин - 3 ч.л.
- мед - 1-2 ст.л.
- сахар-песок по вкусу
Займемся тестом.
Муку просеиваем в миску, добавляем соль, перемешиваем, крошим туда холодное масло и рубим в мелкую крошку.
В массе делаем ямку, выкладываем туда сметану, всыпаем соду.
Вилкой круговыми движениями от центра замешиваем сначала соду в сметану, затем все вместе с мучной крошкой. Когда тесто начнет слипаться, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
Время охлаждения от 30 минут. Можно оставить его там и на пару дней.
Теперь начинка.
Виноград перебираем, моем, разрезаем на половинки. Киви чистим и режем кубиками соразмерно винограду.
Сок вливаем в кастрюльку, всыпаем ванильный сахар, нагреваем до кипения. Если фрукты и сок кислые, то можно добавить сахар по вкусу.
Вино смешиваем в стакане с крахмалом до однородности.
Крахмальную жидкость тонкой струйкой вливаем в кипящий сок, непрерывно и энергично помешивая. Масса должна завариться в очень густой кисель.
Снимаем его с огня и, пока не загустел окончательно, всыпаем туда фрукты и перемешиваем. Оставляем остывать.
Сок можно взять любой светлый, а пропорции вина и сока менять на свое усмотрение. Можно дополнительно ароматизировать начинку коньяком, ромом, лимонной цедрой и пр.
То, что получилось, немцы называют Grüne Grütze - зеленая каша.. в противовес красной каше Rote Grütze, которая, соответственно, готовится из смеси ягод красного цвета.
В принципе, это уже готовый десерт, который можно подавать соло или в различных комбинациях.
Мы используем его как начинку для пирога.
Сборка.
Тесто извлекаем из холодильника, раскатываем в пласт и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форма диаметром 24-25 см будет как раз.
Из остатков теста формируем бортики пирога высотой 3-4 см.
Корзинку из теста заполняем фруктовой начинкой и в разогретую до 160-170С духовку ставим выпекать.
Извлекаем пирог, когда края бортиков теста зарумянятся. Минут 30-35 будет достаточно.
Если вы уверены, что пирог будет съеден сразу, то можно испечь только корзинку, потом выложить в нее начинку без термообработки и сразу покрывать ее заливкой.
Заливка.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной питьевой воды - 1/4 стакана будет достаточно. Можно взять светлый сок или то же белое вино, что и во фруктовой начинке.
Размоченный желатин распускаем на медленном огне, снимаем. Вмешиваем мед.
Затем небольшими порциями, тщательно перемешивая, добавляем в него йогурт (сметану). Подслащиваем по вкусу.
Выливаем йогуртовую массу поверх фруктовой на пирог.
Разравниваем, убираем в холодное место для затвердения. До подачи готовый пирог храним в холодильнике.
Разве не прелесть?
ФМ «Ягодный сезон»
Пирожковый марафон
ФМ «Молочные реки, творожные берега»
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»
Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная в/с - 1 ст.
- масло сливочное или маргарин - 100 г
- сметана - 2-3 ст.л.
- соль - щепотка
- сода - 1/3 ч.л.
Для фруктовой начинки
- виноград белый без косточек - 250 г
- киви очищенный - 100 г
- сок винограда или яблочный - 1 ст.
- вино белое сухое - 0,5 ст.
- крахмал картофельный - 2-3 ч..л.
- сахар ванильный - 1-2 ч.л.
Для заливки
- йогурт греческий или сметана нежирная - 400-500 мл
- желатин - 3 ч.л.
- мед - 1-2 ст.л.
- сахар-песок по вкусу
Займемся тестом.
Муку просеиваем в миску, добавляем соль, перемешиваем, крошим туда холодное масло и рубим в мелкую крошку.
В массе делаем ямку, выкладываем туда сметану, всыпаем соду.
Вилкой круговыми движениями от центра замешиваем сначала соду в сметану, затем все вместе с мучной крошкой. Когда тесто начнет слипаться, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
Время охлаждения от 30 минут. Можно оставить его там и на пару дней.
Теперь начинка.
Виноград перебираем, моем, разрезаем на половинки. Киви чистим и режем кубиками соразмерно винограду.
Сок вливаем в кастрюльку, всыпаем ванильный сахар, нагреваем до кипения. Если фрукты и сок кислые, то можно добавить сахар по вкусу.
Вино смешиваем в стакане с крахмалом до однородности.
Крахмальную жидкость тонкой струйкой вливаем в кипящий сок, непрерывно и энергично помешивая. Масса должна завариться в очень густой кисель.
Снимаем его с огня и, пока не загустел окончательно, всыпаем туда фрукты и перемешиваем. Оставляем остывать.
Сок можно взять любой светлый, а пропорции вина и сока менять на свое усмотрение. Можно дополнительно ароматизировать начинку коньяком, ромом, лимонной цедрой и пр.
То, что получилось, немцы называют Grüne Grütze - зеленая каша.. в противовес красной каше Rote Grütze, которая, соответственно, готовится из смеси ягод красного цвета.
В принципе, это уже готовый десерт, который можно подавать соло или в различных комбинациях.
Мы используем его как начинку для пирога.
Сборка.
Тесто извлекаем из холодильника, раскатываем в пласт и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форма диаметром 24-25 см будет как раз.
Из остатков теста формируем бортики пирога высотой 3-4 см.
Корзинку из теста заполняем фруктовой начинкой и в разогретую до 160-170С духовку ставим выпекать.
Извлекаем пирог, когда края бортиков теста зарумянятся. Минут 30-35 будет достаточно.
Если вы уверены, что пирог будет съеден сразу, то можно испечь только корзинку, потом выложить в нее начинку без термообработки и сразу покрывать ее заливкой.
Заливка.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной питьевой воды - 1/4 стакана будет достаточно. Можно взять светлый сок или то же белое вино, что и во фруктовой начинке.
Размоченный желатин распускаем на медленном огне, снимаем. Вмешиваем мед.
Затем небольшими порциями, тщательно перемешивая, добавляем в него йогурт (сметану). Подслащиваем по вкусу.
Выливаем йогуртовую массу поверх фруктовой на пирог.
Разравниваем, убираем в холодное место для затвердения. До подачи готовый пирог храним в холодильнике.
Разве не прелесть?