Русский ржаной хлеб
Во все время приготовления этого хлеба у меня не выходил из головы анекдот "Рабинович напел". В моем случае этим Рабиновичем был Эрез Комаровски (из лахамей Эрез), в хлебном деле явно не новичок. И все же это не снижает иронию того факта, что я пеку русский хлеб по израильским рецептам. А хлеб сам по себе прекрасный, из книги ספר האפייה של ארז קומרובסקי.
Для опары
50 гр ржаной закваски
300 мл холодной воды
150 гр ржаной муки
Вылить воду в миску, добавить ржаную закваску и всыпать муку. Хорошо перемешать. Закрыть и оставить подходить на 5 часов*.
Для теста
350 гр ржаной муки
2 ст.л патоки
250 мл воды
5 гр (1 ч.л соли)
В миску с опарой всыпать муку. Добавить патоку и воду, и месить около 10 минут на низкой скорости. Добавить соль, и замешивать еще 3 минуты на средней скорости. Приготовить форму и выложить на нее мягкое и влажное тесто. Закрыть и оставить на расстойку около двух часов*.
Разхогреть духовку на 240С. На дно духову посавить небольшую форму. Поставить тесто в духовку, в форму плеснуть пол стакана воды. Выпекать двадцать минут. Вынуть хлеб из духовки, аккуратно вынуть из формы (в кухонных руковицах), положить на решетку духовки (на нижнюю треть). Понизить температуру до 190С и выпекать хлеб еще 40 минут.
Вынуть и оставить остывать на сутки.
* Время подходя и расстойки теста для нашей зимы очень мало. У нас дома холодно, опара подходила около восьми часов. Тесто расстаивалось около четырех. В первый раз мой хлеб получился с закалом (привет, Инна).
Он был не очень высоким, на уровне формы. Получился все равно очень вкусно, и на удивление все мои дети его ели, с маслом и присыпав солью.
В следующий раз я все таки поставила его на электогрелку на 25с, рассудив, что если закалы внизу, то снизу тесту и нужно помочь подняться. В результате тесто поднялось гораздо выше, а пупырышки газа видны даже сверху
В разрезе хлеб получился таким, каким мечталось
Хлеб для любителей жанра, однозначно :)
Для опары
50 гр ржаной закваски
300 мл холодной воды
150 гр ржаной муки
Вылить воду в миску, добавить ржаную закваску и всыпать муку. Хорошо перемешать. Закрыть и оставить подходить на 5 часов*.
Для теста
350 гр ржаной муки
2 ст.л патоки
250 мл воды
5 гр (1 ч.л соли)
В миску с опарой всыпать муку. Добавить патоку и воду, и месить около 10 минут на низкой скорости. Добавить соль, и замешивать еще 3 минуты на средней скорости. Приготовить форму и выложить на нее мягкое и влажное тесто. Закрыть и оставить на расстойку около двух часов*.
Разхогреть духовку на 240С. На дно духову посавить небольшую форму. Поставить тесто в духовку, в форму плеснуть пол стакана воды. Выпекать двадцать минут. Вынуть хлеб из духовки, аккуратно вынуть из формы (в кухонных руковицах), положить на решетку духовки (на нижнюю треть). Понизить температуру до 190С и выпекать хлеб еще 40 минут.
Вынуть и оставить остывать на сутки.
* Время подходя и расстойки теста для нашей зимы очень мало. У нас дома холодно, опара подходила около восьми часов. Тесто расстаивалось около четырех. В первый раз мой хлеб получился с закалом (привет, Инна).
Он был не очень высоким, на уровне формы. Получился все равно очень вкусно, и на удивление все мои дети его ели, с маслом и присыпав солью.
В следующий раз я все таки поставила его на электогрелку на 25с, рассудив, что если закалы внизу, то снизу тесту и нужно помочь подняться. В результате тесто поднялось гораздо выше, а пупырышки газа видны даже сверху
В разрезе хлеб получился таким, каким мечталось
Хлеб для любителей жанра, однозначно :)