Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву. Рецепты.

[bufetum]

Таблица соотношений частей воды и крупы из книги (учебника) «Русская кухня» Н.И Ковалева и несколько рецептов , замечаний и фотографий от авторов этого поста под катом..

Comments

Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы

[livejournal]

Пользователь kollonist сослался на вашу запись в записи « Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву. Рецепты.» в контексте: [...] Оригинал взят у в Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву. Рецепты. [...]

[veloamator]

В китчен_нахе я писал как варить кашу в термосе, не запаривать(кипятком), а именно после вливания кипятка в крупу дать немного постоять(произойдёт некоторое падение температуры) и после довести смесь крупа-вода до кипения, после чего закрыть крышку(но оставить маленькую щель для выравнивания давления). Каши получаются замечательные, почти как в русской печи.

Сейчас я предварительно крупы замачиваю, заметил, что так каша варится намного лучше.
Пшеничную и ячневую(ячменную) крупу лучше предварительно прокалить до орехового аромата и золотистого цвета, вкус намного ярче проявляется.

[bufetum]

Вот слышали мы об этом способе, но еще ни разу не делали). На днях обязательно попробуем и отпишу Вам. Очень интересный способ, особенно в дороге).

Тоже нравится замачивать крупы, особенно рис , пшено. Но вот прокаливать не подошло нам, такое ощущение, что зерна разваливаются, хотя аромат да, великолепный)

[veloamator]

С термосом я экспериментировал несколько лет и достиг некоторого мастерства

[bufetum]

Спасибо! У нас есть термос небольшой с широкой горловиной как раз пойдет.

[lubany_b]

Каши очень сложны в приготовлении, по крайней мере для меня:)
Но зато каши очень вкусно готовит муж, а я учусь их любить:)
Большое спасибо за рекомендации по кашаварству! Нужная информация!

[bufetum]

Всегда пожалуста. Ваш муж - отважный человек.) Рады будем , если пригодится пост.

[ataggonyi]

Эээ уважаемые! А обжарить после промывки кашу до характерного орехового запаха кто будет? Н.И.Ковалев что ли?

[bufetum]

Обжаривать, оно уже частности, на "ходовую" не влияет. Иногда нужно сварить самую обычную кашу как основу, для того и пост да) . Нам не очень эта идея с обжариванием - ощущение, что крупа форму не держит. Сегодня в тело поста не вошел текст Ковалева, там и про обжаривание было и рецепты (гад этот жж - 4 часа текст вставляли!).

[veloamator]

В индийской(ведической) традиции не прокаленные/обжаренные в масле крупы даже после варки считаются сырыми.
Цампу тибетцы делают только из обжаренного ячменя.
Я сегодня ел ячменную кашу из не прокаленного зерна, она показалась мне пресной, совсем нейтральный вкус.

[bufetum]

У нас все же страна не с такими развитыми ведическими традициями, но гречку и у нас обжаривали да. Только нам вот конкретно это не очень подходит, тут уж работают те или иные личные пристрастия вкусовые). Мне каша без предварительного обжаривания не кажется сырой. Так вышло)

[nadi_gourmet]

Невероятно полезный пост, спасибо! Я как раз сейчас занимаюсь экспериментами с новой плитой, кашами и посудой разной. Теперь с вашими знаниями еще буду пробовать:)
А насчет обжаривания - я гречку не промываю - а обжариваю иногда немного. Но это когда хочется заморочиться. Покупаю Мистраль, как правило, она достаточно чистая у них.

[bufetum]

С новой плитой тебя!) (какую взяли ?)
Обжаривали и мы иногда, но у нас не идет .

[nadi_gourmet]

Спасибо! Электролюкс EHI 6832 FOG. Индукция. Пока привыкаю. Однозначно плюсов больше, а минусы - это незнание плиты. Думаю со временем мы подружимся:) С утра варила кашу молочную - не смогла сразу выставить нужное деление - получилось по времени как приличный суп варить:)
Я остальные крупы обжаривать не люблю, а вот гречку иногда да. Для одной каши - "Северной" (очень вкусной кстати и постной!) там обжаривание в тему.

[bufetum]

Обязательно подружитесь (выхода у вас обеих другого нет)). Поздравляем !)
А где рецепт "Северной" глянуть можно?