Каши. Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву. Рецепты.

[bufetum]

Таблица соотношений частей воды и крупы из книги (учебника) «Русская кухня» Н.И Ковалева и несколько рецептов , замечаний и фотографий от авторов этого поста под катом..

Comments

[ataggonyi]

Эээ уважаемые! А обжарить после промывки кашу до характерного орехового запаха кто будет? Н.И.Ковалев что ли?

[bufetum]

Обжаривать, оно уже частности, на "ходовую" не влияет. Иногда нужно сварить самую обычную кашу как основу, для того и пост да) . Нам не очень эта идея с обжариванием - ощущение, что крупа форму не держит. Сегодня в тело поста не вошел текст Ковалева, там и про обжаривание было и рецепты (гад этот жж - 4 часа текст вставляли!).

[veloamator]

В индийской(ведической) традиции не прокаленные/обжаренные в масле крупы даже после варки считаются сырыми.
Цампу тибетцы делают только из обжаренного ячменя.
Я сегодня ел ячменную кашу из не прокаленного зерна, она показалась мне пресной, совсем нейтральный вкус.

[bufetum]

У нас все же страна не с такими развитыми ведическими традициями, но гречку и у нас обжаривали да. Только нам вот конкретно это не очень подходит, тут уж работают те или иные личные пристрастия вкусовые). Мне каша без предварительного обжаривания не кажется сырой. Так вышло)

[coffee_susie]

так у нас обжаривали гречку зеленую

а после 2 мировой в продаже гречка стала уже обжаренная - коричневая
мои дедушка-бабушка (90+лет ) увидев как я варю гречку спрашивали зачем варить если она уже обжаренная? залил кипятком в пропорции, крышкой закрыл - и через время готово
ну вот больше не варю - запариваю

[bufetum]

а подробнее, вы как запариваете? пропорции в смысле 1:2 ? масло добавляете?

[coffee_susie]

запариваю в кастрюле, 1:2. причем как раз стакан крупы на 2 кипятка. кастрюлю беру пошире, так более равномерно запаривается.
когда делаю на одну порцию то запариваю прямо в бульоннице и закрываю сверху блюдцем. ну просто чтоб не возиться с бОльшей тарой)
сначала запарила с вечера на утро или с с утра на вечер, а потом посмотрела и поняла что хватает несколько часов - около 4х.
вы можете тоже провести этот эксперимент : сделать отварную и запаренную, подождать когда обе станут одинаковой температуры и предложить кому-то определить - а не из одной ли кастрюли? если вы использовали одинаковое количество воды и одинаковую крупу - отличить будет невозможно.
этот вариант подходит только для обжаренной коричневой гречки. не для зеленой.

[bufetum]

Спасибо! Мы пробовали в термосе, если и в кастрюле получится, то прекрасно. Спасибо еще раз!)