Жаркое из говяжьей щековины.

[bufetum]

Жаркое из этого отруба (говяжья щековина) получается нежным и на удивление вкусным. Готовить несложно и всего то потребуется нужный отруб, чугунная жаровня ("утятница" или "гусятница"), репчатый лук и стакан кваса. Подробности под катом..

Comments

[sauternes_59]

как аппетитно!
надо спросить щековину у мясника, я ни разу не видела в продаже

[bufetum]

Спасибо)
Это надо у мясников прямо спрашивать. Отруб великолепный. Но готовить только "в долгую" - либо томить_запекать , либо тушить. Отварная тоже хороша (в окрошке например)).

[sauternes_59]

продают только свиную...может это просто деликатес, который не доходит до прилавка?

[bufetum]

Даже не знаю. У нас продают и ту, и другую. Но обычно я сама прошу оставить.
Был у нас случай когда удалось взять сразу 8 шт)

[vene_ro4ka]

разрез такой аппетитный) и видно по нему, что мясо получилось нежным)

[bufetum]

Венера, правда нежнейшее. И вкус , за счет прожилок (соединительная ткань) удивительный.
Мой любимый отруб) Люблю больше чем любую вырезку.

[vladomir2011]

Какие я принимаю муки!!!:)Очень хорошие и трепетные:)Мой желудок содрагается от истомы:)Пойду к холодильнику...Он что-то мне подаст ,но конечно не твою вкусняшку...Сделаю такую-же-же-же едууууу:)!!!!

[bufetum]

Спасибо))

[alexkostabrava]

Это отлично! Можно и дольше томить).

[bufetum]

Спасибо Алекс!)
Дольше некуда было, оно таяло уже через 2,5часа. Я сама ожидала больше (обычно 3 часа под крышкой и потом без крышки 20-30мин). Думаю может телятина, но вес не телячьих щек.

[alexkostabrava]

Сейчас,этот отруб достаточно оценён, рестораны массово закупают. Уж больно всем название нравится, телячьи щёчки 😀

[modest_kukan]

Барбарис - фирменный цеховой почерк типа чёрной кошки, бубнового туза, пяти зернышек апельсина и знака профессора Мариарти))) Щековина хороша хоть с квасами, хоть бургундскими винАми.

[bufetum]

Барбарис даа)) Он созрел. Скоро солить буду.
Да , щековина хороша со всем. Бургундского не было, а своего в этом году не будет.