Жаркое из говяжьей щековины.
Жаркое из этого отруба (говяжья щековина) получается нежным и на удивление вкусным. Готовить несложно и всего то потребуется нужный отруб, чугунная жаровня ("утятница" или "гусятница"), репчатый лук и стакан кваса. Подробности под катом..
....
....
....
Щековина говяжья , 2шт - 700г
Лук репчатый - 5-6 луковиц (среднего или чуть крупнее размера) - 600-700г
Квас - 1 стакан. Квас нужно приготовить заранее и на меду (см в журнале по тегу квас) - хлебный, сухарный, белый или квас "кислые щи" (два последних для тех, кто не любит сладкие нотки в мясе). В данном рецепте использовался квас на ржаных,, хорошо высушенных сухарях с медом.
Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Расчет дан на жаровню ("утятницу" объемом 2,5л)
Щековину (2шт) отмыть, дать стечь воде, посолить и поперчить черным молотым перцем. Затем поместить в стеклянную форму или эмалированную кастрюлю, которую поместит в холодильник на 12 часов ("на ночь") - этого будет достаточно чтобы мясо просолилось.
Достать мясо, дать ему постоять при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовой шкаф до 200С.
Лук вымыть, и нарезать "шайбами", толщиной 2-2,5см. Каждую "шайбу" чуть посолить (солить аккуратно , не фанатично)).
Выложить дно жаровни луком см фото.
Сверху, на лук , выложить мясо, влить в жаровню стакан кваса, накрыть жаровню крышкой и отправить в духовку (разогретую до 200С).
Запекать при закрытой крышке 2,5 часа. Во время запекания, примерно 1 раз в час, можно открывать крышку и поливать выделяющимся соком со дна жаровни. (Делать это удобно при помощи ложки для соусов).
Затем извлечь жаровню из духовки, проткнуть поварской вилкой (можно обычной вилкой) и если мясо уже мягкое и нежное , то полить выделившимся соком и , без крышки , вернуть жаровню в духовку еще минут на 10-15, что бы мясо покрылось корочкой.
(Время томления под крышкой зависит во многом от возраста животного от которого взят отруб и от особенности духового шкафа! А потому надо проверять готовность вилкой. Иногда щековине достаточно готовиться под крышкой 2 часа, а иногда на это может уйти 3-4часа).
Когда жаркое будет готово, извлечь его из жаровни, нарезать , выложить на блюдо.
Лук на котором помещалось мясо во время запекания очень вкусный, можно подать его вместе с мясом. Из этого лука можно , при помощи блендера сделать соус, но в таком случае будет потеряно время и мясо остынет, а подавать его лучше горячим. Потому , лучше просто подать лук на отдельном блюде.
Украсить блюдо с жарким можно небольшими солеными огурчиками, оливками, солеными вишнями..А в данном случае жаркое было украшено великолепно созревшим барбарисом))
(Добавлю только, что по моей версии это один из самых вкусных отрубов мяса и я бы его предпочла любой вырезки..но это я так..всего лишь свое мнение)).
....
....
....
....
....
....
Щековина говяжья , 2шт - 700г
Лук репчатый - 5-6 луковиц (среднего или чуть крупнее размера) - 600-700г
Квас - 1 стакан. Квас нужно приготовить заранее и на меду (см в журнале по тегу квас) - хлебный, сухарный, белый или квас "кислые щи" (два последних для тех, кто не любит сладкие нотки в мясе). В данном рецепте использовался квас на ржаных,, хорошо высушенных сухарях с медом.
Соль и черный молотый перец - по вкусу.
Расчет дан на жаровню ("утятницу" объемом 2,5л)
Щековину (2шт) отмыть, дать стечь воде, посолить и поперчить черным молотым перцем. Затем поместить в стеклянную форму или эмалированную кастрюлю, которую поместит в холодильник на 12 часов ("на ночь") - этого будет достаточно чтобы мясо просолилось.
Достать мясо, дать ему постоять при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовой шкаф до 200С.
Лук вымыть, и нарезать "шайбами", толщиной 2-2,5см. Каждую "шайбу" чуть посолить (солить аккуратно , не фанатично)).
Выложить дно жаровни луком см фото.
Сверху, на лук , выложить мясо, влить в жаровню стакан кваса, накрыть жаровню крышкой и отправить в духовку (разогретую до 200С).
Запекать при закрытой крышке 2,5 часа. Во время запекания, примерно 1 раз в час, можно открывать крышку и поливать выделяющимся соком со дна жаровни. (Делать это удобно при помощи ложки для соусов).
Затем извлечь жаровню из духовки, проткнуть поварской вилкой (можно обычной вилкой) и если мясо уже мягкое и нежное , то полить выделившимся соком и , без крышки , вернуть жаровню в духовку еще минут на 10-15, что бы мясо покрылось корочкой.
(Время томления под крышкой зависит во многом от возраста животного от которого взят отруб и от особенности духового шкафа! А потому надо проверять готовность вилкой. Иногда щековине достаточно готовиться под крышкой 2 часа, а иногда на это может уйти 3-4часа).
Когда жаркое будет готово, извлечь его из жаровни, нарезать , выложить на блюдо.
Лук на котором помещалось мясо во время запекания очень вкусный, можно подать его вместе с мясом. Из этого лука можно , при помощи блендера сделать соус, но в таком случае будет потеряно время и мясо остынет, а подавать его лучше горячим. Потому , лучше просто подать лук на отдельном блюде.
Украсить блюдо с жарким можно небольшими солеными огурчиками, оливками, солеными вишнями..А в данном случае жаркое было украшено великолепно созревшим барбарисом))
(Добавлю только, что по моей версии это один из самых вкусных отрубов мяса и я бы его предпочла любой вырезки..но это я так..всего лишь свое мнение)).
....
....
....