Равиоли с тыквой
Очень осеннее, как раз для ненастного дня, блюдо.
Готовила почти точно как рассказывает любимая моя книжка "Pasta Italia. 300 ricette da gustare". Помнится, кое у кого были сомнения, возьму ли я такой увесистый подарок :)
Вот только тыква мне какая-то бледная досталась, ну да ладно.
Тесто с селомой - очень мелкой "манкой" из пшеницы твёрдых сортов. Думаю, что семолина и крупчатка - примерно одно и то же. Именно такое тесто считается самым подходящим для приготовления "pasta ripiena", т.е. изделий с начинкой. Если семолины нет, можно использовать только муку тонкого помола (farina 00).
240 г муки из мягких сортов пшеницы
60 г семолы
2 целых яйца + 4 желтка
1 ст.л. оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. воды (если потребуется)
Замесить тесто, вымесить, завертуть в плёнку, дать вылежаться не меньше часа. Если предполагается лепка изделий типа тортеллини, где требуется более эластичное тесто, лучше уменьшить содержание семола до 10% или вообще обойтись без неё.
Начинка:
1 кг жёлтой тыквы
50 г печенья амаретти (с выраженным вкусом миндаля, в Москве продают на Дорогомиловском)
150 г сыра Грано Падано, натёртого (при этом на картинке явно молодой сыр, что ввело меня в некоторое заблуждение, и я вообще рикоту положила)
100 г сливочного масла
Мякоть тыквы нарезать размером со спичечный коробок и запечь в духовке до мягкости.
В чаше блендера смешать тыкву, печеньки, сыр и масло до получения нежной, но не однородной, массы.
Налепить равиоли, дать им часок отдохнуть, отварите в большом количестве подсоленного кипятка. Подавать с растопленным сливочным маслом, посыпав натёртым Грано Падано.
Готовила почти точно как рассказывает любимая моя книжка "Pasta Italia. 300 ricette da gustare". Помнится, кое у кого были сомнения, возьму ли я такой увесистый подарок :)
Вот только тыква мне какая-то бледная досталась, ну да ладно.
Тесто с селомой - очень мелкой "манкой" из пшеницы твёрдых сортов. Думаю, что семолина и крупчатка - примерно одно и то же. Именно такое тесто считается самым подходящим для приготовления "pasta ripiena", т.е. изделий с начинкой. Если семолины нет, можно использовать только муку тонкого помола (farina 00).
240 г муки из мягких сортов пшеницы
60 г семолы
2 целых яйца + 4 желтка
1 ст.л. оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. воды (если потребуется)
Замесить тесто, вымесить, завертуть в плёнку, дать вылежаться не меньше часа. Если предполагается лепка изделий типа тортеллини, где требуется более эластичное тесто, лучше уменьшить содержание семола до 10% или вообще обойтись без неё.
Начинка:
1 кг жёлтой тыквы
50 г печенья амаретти (с выраженным вкусом миндаля, в Москве продают на Дорогомиловском)
150 г сыра Грано Падано, натёртого (при этом на картинке явно молодой сыр, что ввело меня в некоторое заблуждение, и я вообще рикоту положила)
100 г сливочного масла
Мякоть тыквы нарезать размером со спичечный коробок и запечь в духовке до мягкости.
В чаше блендера смешать тыкву, печеньки, сыр и масло до получения нежной, но не однородной, массы.
Налепить равиоли, дать им часок отдохнуть, отварите в большом количестве подсоленного кипятка. Подавать с растопленным сливочным маслом, посыпав натёртым Грано Падано.