Равиоли с тыквой

[aspiri]

Очень осеннее, как раз для ненастного дня, блюдо.  
Готовила почти точно как рассказывает любимая моя книжка "Pasta Italia. 300 ricette da gustare". Помнится, кое у кого были сомнения, возьму ли я такой увесистый подарок :)  
Вот только тыква мне какая-то бледная досталась, ну да ладно.    
Тесто с селомой  - очень мелкой "манкой" из пшеницы твёрдых

Comments

[ranja]

я ещё никогда равиоли не делала, но руки чешутся
ходила тут и ломала голову, как я их лепить буду
спасибо за чудечный пост с объяснениями! беру на вооружение.

[aspiri]

Ой, ну хоть какая-то польза от меня :) Сегодня ещё пекла пирог с гоушами и "франжипаном" из каштанов. Вкусно, но фотки стрёмные. Впрочем, как обычно:)

[ranja]

очень хочется про пирог поподробнее... :)))

[aspiri]

Я напишу. Он вкусный, на вид какой-то сероватый. Хотя с чего бы ему быть радостных цветов: каштаны серые, груши - никакие.

[begemotik64]

Вот. Объясни мне, пожалуйста, в чем смысл "отдохновения" равиолек. Потому как я их тут же, как налеплю, вариться отправляю. Мне кажется, что ежели им дать полежать, то они... ну отсыреют, что ли, и тесто порвется нафиг при варке.
А как на самом деле?

[aspiri]

В чём смысл я тебе, увы, не скажу. Не знаю. Книги мои молчат.
Толщина теста для пасты с начинкой около 2 мм, на яйцах, да с добавкой семолины, плюс не сочная начинка - отсыревание исключено. Как и "прорыв". У меня тесто готовое получается довольно текстурное, плотное "на укус". Совсем не такое, как на вареники, например, или на манты.
Кстати, в одной приличной книге вычитала фразу, что, мол, "равиоли можно хранить в холодильнике целый день".

[begemotik64]

Вот в чем прикол машинки, я тесто катаю до толщины в 0,5мм, прозрачное почти:) И если учесть, что я чаще целиком на крупчатке делаю, то такида, очень плотное. Но с мясом(пельмешки, ага) я раз протормозила, как раз с полчаса полежали на кухне, и отсырели:( Теперь добросовестно на воду дую;)

[aspiri]

Видимо, фарш слишком сочный. У итальянцев мясной фарш для тортеллини совсем не такой, как наш пельменный.
Хотя мы пельмени тоже никогда сразу не варим, только по окончании процесса, а он долгий, пока штук 300 налепишь. Возможно, тесто всё же не такое тонкое, как у тебя. Или фарш не такой сочный. Или и то, и другое.

[basarabia]

ну что тебе сказать. Этот пост опять увидела на готовим_вместе, уведомления мне не приходят, разве что те, что у меня в журнале. :(
Ольгу-риг вообще не пускал ко мне в журнал. Что за чушь? Пойду разбираться.
А равиольки классные. :)

[aspiri]

А во френдленте ты меня не видишь что ли?

[basarabia]

не вижу...:( сейчас ещё раз посмотрела настройки, вроде всё в порядке. буду разбираться. вон, с ольгой, как было. и это при том, что я никаких настроек не меняла...

[ksu72]

Вот здоровски!
Купила тыкву в магазине исключительно из-за красоты!
Чего с ней делать??? А тут ты с вкуснятиной! :)))

[aspiri]

Загляни в gotovim_vmeste, там такое тыквенное разнообразие, глаза разбегаются!

[ksu72]

спасибочки!

[elaizik]

Как вкусно написано и каким грамотным слогом...:)
Я и этот раунд пропустила,зато чужим рецептам порадуюсь!

[aspiri]

Угу, приобретаю навыки изложения :)