Вершки и корешки

[aspiri]

Давно у меня была мысль приготовить блюдо из итальянской Апулии -  Orecchietti con le cime di rapa, что переводится как "ушки с ботвой репы". Купить ботву репы в Москве оказалось не возможным, а вот "ушки" - пожалуйста!  Причём такие, как должны быть -  из теста без яиц. Зато у меня было много экологически безупречной молодой свекольной ботвы, а на

Comments

[kare_l]

Ну вот у меня ботвы репы хоть косой коси...
А как её в соус тот добавлять-то? Тоже обжаривать? Что-то я не понял...

[aspiri]

Да, когда чеснок в масле уже мягкий и аромтный, добавляют мелко нарезанные анчоусы (можно опустить) и нарезанную ботву. Уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Можно чуток воды, в которой ушки варятся, подлить.

[kare_l]

Понял, спасибо.
А что, попробую...

[aspiri]

Только она очень быстро, считанные минуты, готовится. Так что паста должна быть уже почти готова. В следующий раз не поленюсь и сама ушки налеплю.

[acquerello]

А что же ты не стала делать соус из хрена со сметаной к свеколке, можно было и с йогуртом?

[aspiri]

Про хрен я забыла напрочь, а ни сметаны, ни йогурта нет! Но было бы просто отлично.

[olgrig]

а по-подробнеенее, можно?

[aspiri]

Да нечего по-подробнее то, просто мне Женя говорила, что к запечённой свекле хорошо в качестве соуса хорошо подойдёт хрен, смешанный со сметаной или со сливками, или с йогуртом. А я забыла, клуша!

[elaizik]

Какие хорошенькие! На маленьких свинок похожи:):)
Книжка на итальянском?

[aspiri]

Ушки на свинок? Да, розовенькие такие :) На итальянском, но там всё просто, картинок много и слова знакомые.

[milada_r]

привет, Ален, я можно ссылку дам на любительскую фотку этого рецепта. http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11610

[aspiri]

Привет! Ты уже на связи? Это хорошо! Я потом эти фотки в апдейт вынесу, чтобы понятно было. Только я не бланшировала.

[milada_r]

Эээээй, какой на фиг на связи, это я душу смягчила, в первый раз добралась "до тела", а потом.... даже уже и не думаю.

Я вот для этого блюда бланширую, а если их с сосисками, по-неаполетански - тогда припускаю в ол.масле - салсичче и фриарелле. а ещее прочитала в ссылке, что отдельно поджаривают еще и сухари, которые потом тоже добавляются. Это совсем по-южноитальянскому. в Калабрии, да и в Апулье типично

[aspiri]

Я поняла - свекольная ботва нежнее, чем репы, поэтому можно и не бланшировать. К пасте сухари - это нужно сильно голодным быть! Но на инфо спасибо :)

[orangeelephante]

слуш, а у вас на рынке или там у метро нельзя с бабушками договориться? я один раз договорилась, чтобы она не обрезала просто ботву с репы. правда в нашем семействе репную ботву кроме меня никто есть не стал:) и мыть ее - повеситься можно:) куда хуже свеклы в этом отношении

[aspiri]

На рыночке у нас одни молдаване в павильонах и всё совсем грустно стало. А у метро бабушек я не вижу, на Беговой их точно нет. Свекольная моется без проблем, как салат, центрифуге.

[olgrig]

как люблю такие малюсенькие свеколки маринованые..о..