Холодная долма

[aspiri]

 Тут некоторые недавно долмой дразнились, и я вспомнила, что у меня есть в запасе баночка прекрасных листьев, заготовленных Надей. И надо бы их истребить, потому что скоро новый сезон, и я надеюсь получить свежие :)
А ещё я вспомнила, что давно хотела опробовать рецепт  долмы  из  Клауди Роден из книги "A New Book of Middle Eastern Food". Книга

Comments

[dvonk]

Не часто, но на матовую

[aspiri]

Я что-то только в этот раз на это обратила внимание :)

[stalic]

На матовую, но почему так надо - не знаю.
Кстати, недавно купил банку липовых листьев. Это еще вкуснее, чем с виноградными!
Попросил, чтобы заготовили несколько банок айвовых листьев.

[aspiri]

Может, и не надо, просто результат красивее.
А липовые и айвовые тоже с кислинкой? Эти летом планирую сделать со смородиновыми.

[stalic]

У липовых кислинка нежнее, да и сами они такие, что мясо сквозь них просвечивает. Чем-то неуловимым напомнили маринованные кунжутные, северокорейские.
О, кстати! Надо заказать, чтобы привезли в начале лета из Ташкента кунжутные листья, там, на Куйлюке, корейцы продают. Они и сами по себе, в свежем виде, очень вкусны, а в долме (надо со свининой и корейским вкусом) будет вообще отлично!
Кстати, у тети Клавы натыкался и на довольно грубые ошибки, какая бы она в целом не была замечательная тетка.

[aspiri]

Ни разу не видела кунжутные листья, да и вообще как растёт кунжут - не знаю. Поинтересуюсь.
А какого рода ошибки, фактологические или именно в рецептах?

[jerusha_abbot]

У нас в Болгарии всегда кладут начинку на матовую сторону листа.

[aspiri]

Спасибо. А как вообще у вас в Болгарии готовят?

[jerusha_abbot]

Долму

[aspiri]

Спасибо за такой развёрнутый и подробный ответ! Попробую обязательно.

[stalic]

Кстати, фотография удачная: долма очень капризный объект для съемки.

[aspiri]

Спасибо :) Я передам Григорию.

[svettika]

На матовую. Так готовили и в Баку, и в Ереване. Думаю, просто красивее, поэтому.

[aspiri]

Значит, одна я такая невнимательная :)