Мясные шарики с пюре из баклажанов

[aspiri]

Бывают такие кулинарные книги, которые сначала читаешь как роман, потом начинаешь закладывать страницы и помечать рецепты, а потом - готовить просто всё подряд. Если уж не строго по рецепту, то вдохновившись. Для меня такой книгой стала "The New Book of Middle Eastern Food" Клаудии Роден.   Возможно, я просто люблю эту кухню, но всё, что до сих пор

Comments

[evil_mimi]

вкусно как! а баклажанчики - малыши, столько штук и всего 900 г

[aspiri]

Ага, кривенькие сезонные баклажанчики :)

[eryv]

А я как раз вчера похожие шарики заготавливал. Из них в Магрибе делают консервы не очень долгого хранения. Обжарить, залить маслом, а потом добавлять в качестве ароматизатора в легкие супы, шакшуки..

[aspiri]

Хорошая мысль!
Мы тут сегодня обсуждали приготовление брика с сырым яйцом. Вы о нём писали о таком?

[eryv]

Писал, но правда давно уже и не совсем классический вариант показывал. Я использовал "тесто-фило", но нужно искать "тесто-брик" (мальсука).
http://eryv.livejournal.com/21041.html

А где вы обсуждали?

[aspiri]

О, спасибо. В реальной жизни, со знакомой.

[allochkag]

хмммм .... т.е. если я котлеты смажу оливковым маслом, то на них и в духовке будет корочка???? а то я их сначала обжариваю до корочки, а потом довожу до готовности в духовке - неужели можно обжаривание вообще отменить как класс????

[aspiri]

Будет, но с одной стороны. Хотя ничто не мешает перевернуть в процессе. Котлеты я всё же жарю и потом дотушиваю под крышкой (в силу привычки, наверное), а вот тефтельки теперь только запекаю.

[v_e_d]

Алёна, поверьте, это действительно так экономно и здорОво! Все котлетно-тефтельные дела - только в духовке, причём в последнее время, чтобы не сильно пачкать противень, выстилаю его фольгой. А если ну, очень хочется корочки, можно обвалять их в сухарях и в середине запекания - на верхнюю полку духовки, корочка хрусящая обеспечена. Да, самый большой плюс - не нужно после жарки отмывать от жира плиту и сковороду! :о)

[aspiri]

Так я этим приемом и пользуюсь :) В формочках для маффинов тоже очень удобно, "округлость" сохраняется :) А крайний раз я вообще в сковородке с антипригарным покрытием в духовку поставила, а весь выделившийся сок перелила в соус.

[marinamorskaja]

Ди-и-ивный рецепт, Алёна! Спасибо большое!

[aspiri]

На здоровье! Это просто волшебная книга!

[flash_cook]

Отличный рецепт!
И юзерпик симпатичный!))

[aspiri]

Два раза спасибо :)