БАЗОВЫЙ КЕКС

[apple_w]

Рецепт переезжает в ФМ «Ягоды, фрукты и цветы

Comments

[joe_alex]

Выглядит волшебно!!

[apple_w]

И на вкус тоже)).

[laura_mz]

ух ты, красотища какая! даже смотреть вкусно)))

[apple_w]

Как- то за один присест смели, а оасчитывала , хотя бы, на пару дней)).

[laura_mz]

здорово! значит, рецептик удачный)))

[apple_w]

Однозначно)).

[irina_co]

Да, пористый получился кекс.

Не всегда можно сокращать сахар в таких рецептах масляного бисквита, может даже при небольшом сокращении совсем не пропечься, но тут - разрыхлитель и он все компенсирует.

[apple_w]

Я была удивлена таким кол- ом разрыхлителя, но изменять не стала . Можно было попробовать добавить коньяк, вместо разрыхлителя, но не могла предположить, какой получится результат. Сахар сознательно уменьшила.

[irina_co]

С этими моментами я 'борюсь' постоянно.

Сахар является формообразователен в выпеченном изделии, много сахара позволяет создать пористую структуру в бисквитах, кексах. А его уменьшение - снижает пористость. Отчасти это компенсируется введением большого количества разрыхлителя. Но, в силу того, что я разрыхлителем не пользуюсь, приходится балансировать на этих гранях.
То есть, зачастую сокращать сахара 'безнаказанно' не получается. А большое количество жиров еще и усугубляют ситуацию.
Также вместо разрыхлителя хорошо работает заквасочный метод.

[apple_w]

Выход один, не злоупотреблять такой выпечкой.

[tagela]

нравятся мне такие "мокрые" кексы...да еще такие вкусные ликеры задействованы!

[apple_w]

Тоже мокрые люблю, но обычно медицинской пипеткой сироп вводила, а оказалось есть способ намного проще.

[hrizantema_8]

В Правилах моей пекарни есть экзамен на кекс с трещинкой.))
Выглядит твой кекс замечательно!

Лена, а как ты уменьшаешь продукты в рецептах? делишь рецептуру?
если да,то на сколько? Андрея знаю, рецепты хорошие у него..
но почему он не дает возможности сохранить рецепт непонятно..
Приходится изворачиваться..переписывать от руки,делать скрины..
я обычно это делаю после понравившегося рецепта..глупости какие-то..
дать рецепт и не дать возможности его сохранить..
а если какие-то с сайтом глюки или с интернетом проблемы?
Всяко бывает..Кто не ссылается вообще ни на кого,тот и на него не сошлется.

[apple_w]

Спасибо! Насчет трещинки узнала у Андрея, когда пекла кекс по его рецепту. Его рецепт переписала в блокнот. Приходится, как- то приспосабливаться с рецептами. Поэтому и книги покупаю, хотя они много места занимают. Я скопировала таблицы на увеличение и на уменьшение ингридиентов, в зависимости от размера формы. Если рецепт простой, то делю все на два или на три.

[hrizantema_8]

не всегда еще и удается поделить рецепт выпечки..

[apple_w]

Уменьшить и увеличить можно, только надо привязаться к какой- то величине . У меня, как- то промохов не было.