Я вам объясню, что это "суточные щи" и почему. В моей семье никогда не делали щей из квашеной капусты. Бабушка всегда варила 2 основных вида щей: из "зеленой" (на самом деле она становится серой) СОЛЕНОЙ (а не квашеной) капусты (щеницы), либо - из свежей белокочанной капусты (то, что у Похлебкина называется "Щи рахманные" - близко). Сначала относительно щеницы - это покровные зеленые капустные листья, либо поздние сорта капусты, но обязательно с верхними листьями, которые мелко рубились в крошку сечкой в бочке и засаливались с осени на зиму, на несколько недель и месяцев (просто добавляется соль и под гнет). В современных условиях делается элементарно. Комбайн или блендер, мелко рубим, соли (много, около 5% по весу), в банку, в холодильник минимум на неделю. Только желательно прижать, чтоб сок активней пошел, а когда пойдет - слить его (этот рассол вкусный, можно пить
( ... )
"Небольшое отступление, Вильям Васильевич Похлебкин, в своем труде описывает, почему со временем произошел отказ от загущения щей мукой в пользу добавления картофеля или небольшого количества гречневой крупы, которая полностью разваривается. До сих пор я тоже не добавлял в щи муку. В этих же рецептах, как и в ГОСТовских почти повсеместно она присутствует. Мое мнение, имеют право быть оба варианта, уж слишком они разные по конечной текстуре
( ... )
Я готовил по рецептам авторов, упомянутых выше. Если вы хотите что-то добавить, чему буду рад, то пожалуйста упомяните авторство рецепта и год публикации.
Comments 38
(The comment has been removed)
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Reply
Ох сколько же этих щей! Больше чем хозяек )))
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment