(Untitled)

[abuela_ama]

вчера я выяснила, что оказывается умею делать майонез)) а то даже как-то стыдно было, казалось, что все вокруг умеют, а я нет. Оказывается, это довольно просто. Осталось теперь только научиться делать вкусный, это сложнее

Comments

[madlena7]

да, несложно, но вкусно тоже не получается- горчица чувствуется

[abuela_ama]

говорят, горчичный порошок лучше использовать. И вообще очень много вариантов есть приправ разных - паприка, перец, чеснок, зелень... Яйцо целое или только желток. Или вообще без яйца на бобовом отваре. Масло без вкуса или ароматное, или в смеси с оливковым. А есть же ещё горчичное масло!

в общем, вариантов очень очень много, можно поискать.

[bigjones]

Трабл был его в эмульсию превратить. Собственно не у всех был ручной блендер или друга электро приспособа

[abuela_ama]

поспорю. Я как раз попробовала по-старинке, вилкой (даже не венчиком) взбить. У меня блендер с широкой чашей слишком, не подходящий для этого дела. И нормально вилкой получается, просто дольше и более трудозатратно, чем блендером, но тоже не так чтобы очень.

поэтому я думаю, что проблема именно в неумении и незнании людей, прежде всего.

[penata]

Вииилкой... Вы терпеливая)
Я как раз зашла про погружной блендер написать.
Советским миксером почему-то не получалось. Вернее получалось, но не то. Или не у всех. Я пробовала в 90-е.
А потом появился комбайн с насадкой для эмульсии. Он был огромным. Неудобно.
И наконец - блендер)

[abuela_ama]

)))
я не очень терпеливая)) дело в том, что этот майонез хитрая штука, миксером его действительно не взобьёшь, потому что он требует деликатности. Вилкой получается легко, "на маленьких оборотах", которые не даст миксер. Блендер иначе устроен, поэтому им ещё легче, но вилкой не намного сложнее, оказывается. Надо только масло не наливать сразу, а добавлять по капельке, и всё получается само собой.

[ireneweiss]

Я его только для оливье и рыбного использую, которые делаю максимум 4 раза в год. На каждый раз одной банки многовато, остатки не знаю, куда девать.

Не буду готовить 😀. Меня изготовление салатов и так напрягает.

Плохо представляю, куда его можно, кроме оливье, везде лучше или сметана, или сливки, или оливковое масло, чем майонез.

[abuela_ama]

меня тоже объём смущает)) так что либо придётся готовить только в расчёте на гостей, либо придумать какой-то свой рецепт малого количества.

а куда использовать... майонез это же просто соус. А соус это такая штука, в которую можно макать всё что угодно, любую еду. То есть, он как приправа. Для зелени, для гренков, для варёных/тушёных овощей, для мяса. Не обязательно салат оливье делать.

состав майонеза - яйцо, приправы и растительное масло. В покупном ещё всякие консерванты, а в домашнем нет ничего лишнего. Вполне обычная еда.

я думаю ещё разные соусы попробовать делать, просто интересно.

[ireneweiss]

Уксус там, не люблю я его. То есть люблю, но редко🙂.

Если домашний делают без уксуса, то это другое дело.

[abuela_ama]

кстати, да, рекомендуют лимонную кислоту вместо уксуса. То есть, кислая составляющая должна быть, а количество наверное можно поискать оптимальное, методом тыка. Я тоже не люблю уксус.

[razgulyaya]

Делала майонез, ага. Регулярно. 31 декабря. :) Но зато со всем тщанием - оливковое масло, желтки, горчица, лимонный сок. Соль-сахар, опять же. Очень удобно его делать одной (!) миксерной мешалкой для теста. Впрочем, я давненько не практикую - на кексики-пряники меня еще хватает, а их можно заранее сделать. Вот, в воскресенье-понедельник, пожалуй, надо начать печь, сухофрукты в алкоголе заждались своей участи

[abuela_ama]

какая ты умница! надо будет мне поучиться у тебя))
правда, консервировать я пока не готова, я хочу такое, что можно прямо сейчас к столу (в любое время).

[dashko_please]

Респект. Все разы, что я пробовала его сделать получалась такая гадость!

[abuela_ama]

спасибо)
вот с первого раза у меня тоже... кхм... это самое получилось)) но я уяснила технологию, это главное))