Винегрет
Сошлюсь на Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002: "Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти "золотую середину". Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи.
В этот овощной винегрет входит заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления".
От себя добавлю: нарезанную кубиками свеклу заправляю подсолнечным маслом, хорошо перемешиваю и ввожу в винегрет в последнюю очередь - с тем чтобы она не сильно окрасила остальные овощи.
Рецепта как такового нет! Или все-таки есть?!
Нарежьте отварные овощи - несколько картофелин, свеклу, морковь, а также 2-3 соленых огурца. Нашинкуйте 100г зеленого или репчатого лука. Промойте и отожмите квашеную капусту (100г). Все перемешайте, заправьте подсолнечным маслом и уксусом, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Подавая винегрет на стол, украсьте его кольцами репчатого лука, дольками вареного яйца, укропом и петрушкой.
В этот овощной винегрет входит заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления".
От себя добавлю: нарезанную кубиками свеклу заправляю подсолнечным маслом, хорошо перемешиваю и ввожу в винегрет в последнюю очередь - с тем чтобы она не сильно окрасила остальные овощи.
Рецепта как такового нет! Или все-таки есть?!
Нарежьте отварные овощи - несколько картофелин, свеклу, морковь, а также 2-3 соленых огурца. Нашинкуйте 100г зеленого или репчатого лука. Промойте и отожмите квашеную капусту (100г). Все перемешайте, заправьте подсолнечным маслом и уксусом, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Подавая винегрет на стол, украсьте его кольцами репчатого лука, дольками вареного яйца, укропом и петрушкой.