Во вкусе любого напитка есть масса составляющих, которые образуют уникальный профиль каждого чая (и не только чая, но мы о нем). Есть базовые вкусы (хотя это определение несколько условно), есть оттенки, есть ощущения во рту, есть тело напитка, есть послевкусие, и, наконец, есть букет.


( Read more... )

Сегодня мы добрались до самого сложного, что есть среди составляющих утёсной (или скальной) мелодики - до вкуса утёсного чая. Когда я только начинал пить утёсные чаи, мне казалось, что их вкус является результатом соответствующей прожарки чая.


( Read more... )

В предыдущей части записок мы обсудили две формулировки-описания утёсной мелодики: «ароматный-чистый-сладкий-живой» и «скальная кость с цветочным ароматом». Обе вполне хороши, и есть вполне определённый резон в их использовании. Однако апелляции к истории вопроса не приводят нас к понятному.


( Read more... )

В первой части записок мы познакомились в общих чертах с тем, как оценивать утёсные чаи. Сейчас мы перейдём к теме более глубокого изучения этих чаёв, но перед тем как углубиться в это самое штудирование, надо навести некоторую терминологическую ясность.

Термин «утёсный чай» (яньча) обозначает полуферментированный чай (улун), производимый в ( Read more... )

Когда пьёшь улуны из утёсного района Уишаня, рано или поздно начинаешь обращать внимание на органолептическую специфику этих чаёв. Утёсные чаи Уишаня относятся к полуферментированным чаям (цинча или в просторечии - улуны), и некоторые считают, что для того чтобы в полной мере раскрыть характерную для них «утёсную мелодику», нужно применить ( Read more... )

Я часто встречал людей, увлекающихся благовониями, которые в то же время по собственному признанию не могут распознавать и различать некоторые запахи. Как можно развить свою обонятельную чувствительность?


( Read more... )

Важнейший вопрос, затрагивающий каждого изучающего гунфу - это формулировка свойств хорошего чая. “Описания” не может хватить - нужно практиковать гунфу и достичь этого понимания самому. Как говорит мастер Лин: “Если ты попробуешь хороший чай, да и до того как ты его попробуешь, слишком сложно что-либо сказать”.


( Read more... )

Затенение чайных листьев является одним из наиболее важных аспектов в создании дифференциации в чайных листьях.
Фермеры затеняют чайные кусты растения до сбора урожая, чтобы создать различный уровень L-теанина, аминокислоты, которая дает японскому зеленому чаю несладкий вкус умами, и предотвратить образование катехина, антиоксиданта, который дает ( Read more... )

Знаменитый юньнаньский чай ПУЭР 普洱茶 требует особых условий хранения. На данный момент можно назвать четыре основных зоны хранения:

-Тайвань,
-Гонконг,
-Куньмин,
- Гуанчжоу.

Один китайский источник интересно осветил тему хранения в Гуанчжоу и Куньмине.


( Read more... )

Честно говоря, по прошествии более чем 15-ти лет плотного ( и 12-ти профессионального) общения с чаем, я перестал фанатично и скрупулёзно высчитывать граммы и секунды при заваривании того, или иного чая. Делаю это только в исключительных случаях, когда надо "пустить пыль в глаза" и показать, что я "в курсе". В таких случаях я пользуюсь стандартным ( Read more... )