Роза после трехнедельной пляски с ржаной закваской я в полной мере оценила каково это. Такое уважение теперь к тем кто умеет печь хлеб, растить закваски!!! Хлеб красивый у тебя, ну и конечно корочка нижняя немного подпеклась, но на разрезе очень и очень!
А зачем столько плясать с закваской? Ты обычно дня через 3 видишь, получилось или нет. Если не идет, выкинуть и поставить занво. У меня нет особых способностей. Бывают люди, тесто само плывет им в руки, по наитию. Я не такая. Все через множество попыток, читку книг и других затраченых усилий. И ты тоже можешь.
Я первую неделю по неопытности и не знания нюансов провела растя закваску и пытаясь выпечь хлеб. На второй неделе более тщательно изучила журнал Михаила crucide и начала более внимательно относиться к моменту как ведет себя закваска каждый день. Как мне казалось все нормально. Как итог опять ужас-ужас вместо хлеба
( ... )
А что ты пекла? Ты не пеки сразу чисто ржаной,это высший пилотаж, попробуй смешаный Вот испеки попробуй этот. У нас тоже не тепло дома 20-22. Он не требует тепла, как ГОСТовские рецепты. перекорми закваску в пшеничную, попробуй пшеничный хлеб на закваске и вообще, пока ты ее недостаточно знаешь, добавь капельку дрожжей для поддержки.
Я бы начала с пшеничного на закваске. Перекорми и пеки вот этот: http://rozik1965.livejournal.com/21643.html Он прямо как по нотам получается. А потом начинай на ржаной закваске печь. Есть силезский темный и светлый. Оба у Миши, а темный и я постила по его ЖЖ. Там уже ржаная закваска, но много пшеничной муки.
Такое уважение теперь к тем кто умеет печь хлеб, растить закваски!!!
Хлеб красивый у тебя, ну и конечно корочка нижняя немного подпеклась, но на разрезе очень и очень!
Reply
Reply
На второй неделе более тщательно изучила журнал Михаила crucide и начала более внимательно относиться к моменту как ведет себя закваска каждый день. Как мне казалось все нормально. Как итог опять ужас-ужас вместо хлеба
( ... )
Reply
Ты не пеки сразу чисто ржаной,это высший пилотаж, попробуй смешаный
Вот испеки попробуй этот. У нас тоже не тепло дома 20-22. Он не требует тепла, как ГОСТовские рецепты. перекорми закваску в пшеничную, попробуй пшеничный хлеб на закваске и вообще, пока ты ее недостаточно знаешь, добавь капельку дрожжей для поддержки.
Reply
Роза если не сложно дай ссылку на самый простой хлеб какой ты готовила.
Reply
Он прямо как по нотам получается. А потом начинай на ржаной закваске печь. Есть силезский темный и светлый. Оба у Миши, а темный и я постила по его ЖЖ. Там уже ржаная закваска, но много пшеничной муки.
Reply
Reply
Leave a comment