"Сбежавший соус" -именно так в Тоскане называют вегетарианское рагу,  подразумевая, что в нем от рецептуры мясного рагу остались лишь овощные ингредиенты.  А мясной ингредиент...  сбежал, как та курица из названия народного блюда из картошки (Жареный картофель со сбежавшей курицей), для которого  курицы просто не нашлось ( Read more... )

Скорее телячьи хвостики... Размеры хвостовых позвонков, которые ныне предлагает мясная коммерция, могут  служить лишь в качестве оскорбления для достойного самца крупного рогатого скота.
Тем не менее, римское блюдо Кода- алла- Вачинара можно приготовить из них, было бы желание...


( Read more... )

...Рулеты по-римски. Кухня итальянской столицы после недавних сальтимбокка  снова "рулит" в моем журнале. В этот раз блюдом для воскресного обеда, представляющим из себя мясные рулетики, тушеные в помидорном соусе.  Типичный для Южной Италии способ готовки "два -в-одном": готовым соусом заправляют первое, а мясо сервируют на второе ( Read more... )

Каждое блюдо имеет свою конкретную идею. Особенно,  если принадлежит к традиционной кухне. Обычно над идеей  потрудилось не одного поколение кулинаров ( Read more... )

Картофельный салат с оливками и сельдереем может быть легко включен в меню для весенних пикников. Приготовленный заранее, он станет еще вкуснее к моменту сервировки.


( Read more... )

"Господь был несколько озадачен, когда Адам с Евой не только сожрали все яблоки в райском саду, но и зажарили и сожрали змея"-из Интернета

Вместо змея будет жареная свинина, а яблоки съедятся в составе капонаты, которая  отлично к ней подходит.


( Read more... )

На досуге отобедай У Пожарского в Торжке,| Жареных котлет отведай... -советовал Пушкин в письме своему другу Соболевскому. Я же приглашаю в Polpetta Valley "отведать" итальянский котлетный вариант-польпетты.


( Read more... )

Тушеный сельдерей с цитрусовыми может понравится даже тем, кому не очень  сельдерейный специфический привкус. Сок лимона или апельсина не только полностью покрывают  этот призрачный, на мой скромный взгляд,  недостаток сельдерея, но и придают ему приятную кисленькую нотку, которая так хороша в овощных гарнирах  к мясным блюдам.


( Read more... )

Блюдо "Фаршированный сельдерей"или, как его называют в Тоскане "sedani pratesi", может служить своего рода историческо-гастрономической фотографией тосканского города Прато. Также редко, как и хорошую старую фотографию, это блюдо с трудом теперь можно найти в меню местных ресторанов. К счастью, в Прато остались несколько заведений, где ( Read more... )

Горячая похлёбка  с сельдерем - хорошее начало промозглой итальянской зимы: желудок сыт, а совесть спит. Чего ей , право, беспокоиться? Одним из чудесных свойств сельдерея, говорят, является его отрицательная калорийность. Хотелось бы в это верить. То, что сельдерей вкусный и полезный, я поверила уже давно, поэтому предпочитаю его сырым. Но не ( Read more... )